torsdag 16 februari 2017

Branschdagar

Pröva på mathantverk!

Den 6 och 7 februari arrangerade jag "Branschdagarna - pröva på mathantverk!" Utan gott samarbete med många duktiga personer och företag, hade det inte blivit så här bra! Tanken bakom var att erbjuda intresserade personer och företag att bekanta sig med det nya yrket och utbildningen inom mathantverk. Utbildning 2 med en ny grupp vuxenstuderande inleds i augusti 2017. 


Dagarna erbjöd ett ”smörgåsbord av möjligheter”. Deltagarna kunde pröva på workshops inom de 6 inriktningarna: Cidertillverkning (frukt och bär), surdegsbröd (spannmål), gårdsglass, ost (mjölk), fermentering av grönsaker (grönsaker, örter och svamp) samt köttförädling. Under dagarna erbjöds även föreläsning och nätverkande inom branschen.

Workshop med surdeg


Under ledning av Werner Sundberg fick deltagarna under 2 dagar arbeta i skolans bagerilokal, de gick igenom grunderna i att baka med surdeg och bekantade sig med de lokala mjölsorterna. De blev lite söta bakverk också och gruppen verkade trivas mycket bra!


Workshop med gårdsglass


Göta Alm-Ellingsworth, kocklärare på skolan höll i trådarna för workshopen med glass. Gruppen fick testa skolans glassmaskiner med utgångspunkt lokala smaker. De använde sig av mjölk och grädde från Mattas gårdsmejeri. De blev spännande experiment med både yoghurt och vassle. Min egen favorit blev glassen med karamelliserat smör! 



Den orange-färgade glassen är gjord på havtorn, yoghurt och sötad med honung. Mycket fräsch och god - lite förvånande med tanke på syrligheten. Fullt jämförbar med citronsorbet!

Workshop med cider och fermenterade drycker



Under dag 2 erbjöds en workshop med teori och provsmakning med temat cider och fermenterade drycker. Under ledning av Johan Ulfsson och Joel Lindholm blev det föreläsning och diskussioner om fermentering av drycker. De gick även in på mjöd, kombucha, jun, frukt- och bärvin samt fermenterad läsk. De tittade även på utrustning för hemmabryggeri och annat som behövs för att utveckla produkter och om man vill börja med fermentering av drycker.


Workshopar ute på Smakverket / Bra kök



Jonas och Tina Backman bjöd in mathantverksutbildningen till sina lokaler och vi förlade 3 workshopar i deras lokaler. Smakverket erbjöd pröva på korvtillverkning av färskkorv samt provsmakning av deras fina färdigt mogna produkter som skina och salami.


Här är pressen på besök och bevakar vad som hände under branschdagarna. Workshop i korvtillverkning i gång.


Workshop - pröva på fermentering av grönsaker

Linda Båskman går som bäst mathantverksutbildningen med inriktning grönsaker, örter och svamp. Under 2 dagar höll hon i trådarna för workshopen med möjligheten att starta mjölksyrning samt provsmaka hennes färdiga produkter. Det blev också fin synlighet i tidningen för workshopen där Linda berättade om processen. 











Klipp ur Ålandstidningen

Workshop inom mjölk, ystning

Vår andra duktiga mathantverksstuderande som går utbildningen som bäst, är Jennifer Sundman från Mattas gårdsmejeri. Hon höll i trådarna för workshopen med ost. Deltagarna fick under en dag testa på att göra ost samt provsmaka redan färdiga produkter, eftersom lagring är en stor och lång process av ostproduktion.





Övrigt program under branschdagarna

Under vuxenstudierna i mathantverk har vi även rum för produktutveckling och sensoriska övningar. De var de studerande själva som tyckte att vi skulle bjuda in kända profiler på Åland som skulle få granska och provsmaka produkterna. Sagt och gjort jag bjöd in några partiledare, politiker, tjänstemän och experter som fick ta plats i smakpanelen.

Deras uppgift gick ut på att sensoriskt granska (doft, syn, konsistens och smak) mathantverksprodukter. Produkterna var främst examensprodukter. I mars har vuxenstuderande gått en ca 1 årig vuxenutbildning inom Ålands yrkesgymnasium, VUX.  Panelen fick ett smakprotokoll på plats och undersökte produkterna och gav sitt skriftliga omdöme på protokollet. Vi avslutade smakpanelen med en muntlig utvärdering i intervjuform. Vad konsumenterna tycker är viktigt för produktutveckling. Pressen var också på plats.

Det blev även en blogg av Jörgen som skrev om uppdraget!


I panelen deltog Jörgen Pettersson (C), Ingrid Johansson (M), Camilla Gunell (S), Tage Fyrqvist (kocklärare), Inger Rosenberg-Mattsson (t.f.förvaltningsdirektör) och Viktor Eriksson (köksmästare)

Föreläsning med Mattias Dernelid

På eftermiddagen erbjöd projektet i samarbete med Skördefestens vänner r.f. en föreläsning riktad till matbranschen på Åland. Temat var: unika produkter på menyn - ett lyft för restaurangbranschen!

Vi inledde med en presentation av Ålands nyaste evenemang, Åland grönskar. Restaurnagerna har här möjlighet att delta i "smakrundan". Titta gärna in på den fina hemsidan för mera information.

Föreläsningen sändes via bambuser och går att titta på i efterhand. Klicka här! 
Vem är då Mattias? På hemsidan inför evenemanget skrev vi:

Mattias Dernelid är affärsutvecklare på "smakriket". Smakriket beskrivs som ett sigill för råvaror och produkter med ett mycket tydligt ursprung och hög kvalitet som sälj genom Grönsakshallen Sorunda, Fällmans Kött och Martin & Servera. De arbetar utifrån att: "Vårt land (Sverige) har en mångfald av geologiska och klimatmässiga regioner med vitt skilda förutsättningar för råvaror att utvecklas. Från dessa erbjuder Smakriket restauranger, kursgårdar och utvalda delikatessbutiker produkter som är helt unika för sin plats".
Han har en outtröttlig förmåga och passion till smak och råvaror kopplat till platsen. Han har i vissa kretsar fått ett smeknamn: "råvaru-jesus". Under en provsmakning av en åländskt köttprodukt kunde han urskilja att grisen hade ätit äpple. Han har mycket att lära och inspirerar både de som producerar mat och råvaror av högkvalitet och de som förädlar och säljer dem.


Mathantverksmingel som festlig avslutning!

Efter föreläsning och smakpanel fick samtliga ta del av ett mathantverksmingel i Övningsrestaurang Hjorten, där hade alla workshopar bidragit med smakprover på de produkter som tagits fram. Man kunde njuta av dem och en soppa. Det var en öppen och trevlig tillställning och många lät sig väl smaka! 

Jag har en stor förhoppning om att intresset för den nya utbildningsomgången, kurs 2 med start i augusti 2017 har fått uppmärksamhet. Några har redan visat sitt intresse med en förhandsanmälan. Jag öppnar ansökan den 1 april och fram till 15 maj 2017 har man möjlighet att söka till vuxenutbildningen. Anmälan går via projektledaren, harriet.strandvik(at)gymnasium.ax

I utvärderingen framgår hur positivt mottagande var bland de som deltog. Behovet av att träffas och integrera utbildning med arbetslivet är mycket stort och oerhört viktigt. 


Tack till finansiärer och samarbetspartners!

Branschdagarna är ett samarbete mellan arbetslivet och utbildningen. Både Backmans Smakverk och Skördefestensvänner r.f. är med i arrangemanget. "Branschdagar - pröva-på mathantverk" är en del av EU-projektet "Kustens mat" som drivs av Vuxenutbildningen vid Ålands yrkesgymnasium. Projektet finansieras genom bidrag från Europeiska socialfonden och Ålands landskapsregerings strukturfondsprogram 2014-2020.

TACK alla som deltog, nu har ni fyllt på i inspirationskärlen!