Mathantverkets Mecka - Italien

Studieresa till Lombardiet, Italien 19-23.10 2018

Vi flyger in till Lombardiet, norra Italien, över Alperna och vyerna är hänförande vackra

Bakgrund

Projektet Kusten mat planerade långt innan projektet startade att en resa till "mathantverkets mecka" skulle vara viktigt för deltagarna att få göra. Det blev av och i oktober åkte en stor grupp iväg från de olika regionerna; Åland, Österbotten och Nyland. I upphandlingen valdes företagets Ingsva, Agency Ingves & Svenbäck, som arrangör och vi guidades på plats av Rebecka Wahlström med skandinavisk bakgrund och sedan länge bosatt i Italien. Hennes insats som tolk och "kulturbrygga" var bra och gjorde att resan blev intressant.

Den åländska gruppen på 22 personer ombads att delta i denna rapport och har skickat in reflektioner och bilder till denna rapport. Vi väljer att skildra de studiebesök som vi gjorde och avslutades med lite allmänna tankar om hur resan upplevdes.

Foodies on the road 

Extra studiebesök i Stockholm, innan avresa till Italien

De ålänningar som reste från Stockholm passade på att besöka 2 ställen av intresse för gruppen: Den nya uppstickaren i dagligvaruhandeln, Paradiset på Söder samt Dog Food på Kungsholmen, där deras koncept med hantverksmässig korv med bröd intresserade.

Dag1

Grupperna från de olika regionerna strålar samman i Milano och tar sedan en gemensam buss som för hela sällskapet ut på den första turen. Första stoppet blir en lunch på platsen: Cascina Agriturismo S. Ambrogio.

Det blir en lunch med de italienska måltidskonceptet för en måltid: Antipasti med underbara mathantverksprodukter som lufttorkat kött och ost. Efter det följer en risotta som är typiskt för norra Italien och området vi besökte. (Denna var violett pga de tillsatta blåbären). Efter det blev det spädgris, grönsaker och en söt kaka till espresson.

Lunchstället: Cascina Agriturismo S. Ambrogio

Studiebesök till La Cascinadimezzo

La Cascinadimezzo var en gård där det odlades blåbär, grönskaer, olika fruktträd, lavendel, bambu m.m. Skördetid är maj - december. Planorna köps in. Bevattningskanaler finns i området där det annars odlas ris runtom gårdens odlingar. Det fanns en gårdsbutik. De tog även emot grupper för att t.ex. hålla barnkalas i trädgården. 

Mångsidigheten ger mervärde och fler ben att stå på. Även på relativt små arealer kan man få lönsamhet i odlandet, när man odlar grödor för att kunna skörda så stor del av året som möjligt. 

Dag 2

Vi börjar dagen i ett kvartersbageri och företagets grundare träffar vi senare på matmarknaden. De använder antika spannmålssorter som spelt. Det är fint att se att även Italien behöver eldsjälar inom bageri för att föra kultur och traditioner vidare.

Jennifer, Veronica och Marja utanför den lilla butiken.

Matmarknaden i Bergamo Bassa

Vi hade prickat in lördagen då det arrangerades en matmarknad i staden. Bageriet samlade oss vid en särskild plats där de visade bildspel och bjöd på smakprov av deras produkter. Efter presentationen fick vi strosa längs gatan som kantades av mathantverkare vid sina stånd. Mycket ekologiskt (biologico), bland annat hönseriet (bilden ovan).

Bagaren och spannmålsodlaren Andréa som driver eko-bageriet Grandi Madre. Slow Food-rörelsen var etablerad även här, vilket syntes på enstaka stånd med broschyrer och böcker samt små fastklistrade budskap lite här och var.

Lärde oss att det lönar sig att ge smakprover på marknader, speciellt åt turister som upptäcker okända produkter.

Lunch och konditoribesök i Bergamo Alta
Konditorier i Bergamo Alta. Utbudet av godsaker var enormt och smakerna fantastiska. Då toaletten besöktes på ett av konditorierna upptäckte jag att det fanns två olika typer av toaletter, västerländskt WC och asiatsik toalett, så kallad huktoalett. För mig gav det ett perspektiv på inflytandet av global turism och "multikulturanpassning".

Resan gav oss fler bekantskaper i andra regioner i Svenskfinland och i värdlandet. Ny inspiration att jobba vidare med produktutveckling. Nya perspektiv i den egna turismsatsningen. Vikten av att känna sig välkommen.
Presentation av enogastronomi; maten tillsammans med vinet förmedlar enogastronomiska upplevelser eller som det så populärt brukar kallas - att maten och vinet gifter sig.

Guiden Rebecka höll en kortar introduktion i bussen om läran om vin och mat. Intresset har vuxit mycket de senaste 30 åren. Det handlar om hur det kulinariska och vinerna passar ihop. Det finns kurser både för amatörer och proffs, även högskoleutbildningar. Italien har många regioner med olika traditioner, egna lokala maträtt och viner.
Lördagens kvällsmiddag intogs på en enklare pizzeria med mycket gäster (lokalbefolkning). Lite bullrig miljö. De serverade pizzor och pasta till låga priser.

Reflektion:

"Varje område bör hålla på sin identitet och utveckla den. Alltid bättre med mindre mängd och bättre kvalitet.

Dag 3

Besök till vindistriktet Franciacorta

Promenad i området, en by vid sjön

Vingården Bersi Serlini, gården består av 15 ha och ligger i en dal som gränsar till en insjö. Det intressant med vinet är inte alkoholhalten - det som är intressant är terroiren, säger gården sommelier. Vinet får sin karakteristiska smak av mineralerna: lera, kaöt och silt (mo). Inom vinproduktionen sker den tekniska framställningen i vinkällaren, men smaken kommer från terroiren, dvs jordmånen och klimatet.

Skörden sker i augusti för mousserande viner. Då fångar man syran i druvorna, vilket är ryggraden i vinet. De tillverkar ca 15 000 flaskor per år och lagrar dem i 18-20 månader, ibland även längre tid. De tillverkar både årgångsviner och streamade smaker.

Gården producerar vinerna biologiskt och använder getgödsel och baljväxter för att gödsla vinstockarna. Gården har också en festvåning där de bokar in bröllop och företagsevent.

Några reflektioner från platsen: Det jag fastnade för är hur viktigt återigen det är att ha en story bakom produkterna och att kunna berätta vad det är i omgivningen som ger karaktär till slutprodukten. Han var väl nästan nere på "busk-nivå" när han pratade om deras "terroir". I övrigt en välskött och proffsig gård. Det var en duktig guide. Det enda negativa jag fastnade för, var att de hade plaststolar och bord till den övrigt fina inredningen i restaurangen. Uteborden av kabelrullar var fina.

Dag 4

På agendan står besök på 2 olika gårdar. Först ett besök på bondgården Azienda Agrocola Campana. Vi fick en presentation av gården och familjen som bor och arbetar där.

Azienda Agricolar ett litet familjeföretag som drivs av mor och far med sina två söner. Dom har mjölkkor och tillverkar olika slags ostar, yoghurt och glass. Dom säljer också mjölk till ett större mejeri. Den mjölk de säljer är av mycket hög kvalitet. Dom tillverkar även charkuterier från sina nötdjur och av griskött som köps in från närliggande gårdar. På gården finns även en gårdsbutik och grupper tas emot och kan få lunch eller middag som tillagas och serveras på gården.

Vårat besök där var oerhört trevligt och hjärtligt. Vi fick äran att se på hur man tillverkar mozzarella. Vi blev bjudna på hemlagad genuin mat som smakade gudomligt.

Familjen tackades med gåvor för sitt fina mottagande, efteråt lade de upp denna bild på sin Facebook-sida och tackade sina nya vänner. Vi var många som fick en minnesvärd upplevelse tillsammans.

Hur mycket man som kund/besökare uppskattar äkta gästfrihet och generositet. Fördelen med småskalighet och närproducerat, känns mycket värdefullare då man vet vem som gjort produkterna -det ger en extra dimension.
Besök på jordbruket Avicenna Bio

Avicenna Bio, ett litet familjeföretag som odlar biodynamiska grönsaker. de odlar även gräs till sin nötkreatur som de främst har för att få tillgång till gödsel. De odlar över 80 olika grönsaker dels på friland men även i plasttunnlar. De levererar direkt till konsumenter i Milano. de sköter även frakten själva. De odlar året om. I januari och februari är dock odlingen sparsam. På gården fanns även ett stort antal åsnor som hyrdes ut till jordbrukare och andra i trakten. 

Denna gård hade tidigare satsat på mjölkdjur som ställde om på 60-talet av de tre brödernas far. Han började i liten skala och lät sina vänner bedöma produkterna. Han utvidgade i liten skala. De tre bröderna blev föräldralösa tidigt och hade inte ett val. De vågade satsa och har nu alla sin försörjning på gården. 

Mannen som visade oss gården hade även skaffat sig universitetsutbildning inom jordbruk. Kändes att det fanns ett genuint engagemang, noggranhet och kunskap. Besöket gav inspiration att tro på det man gör och att våda satsa. Detta i kombination med kunskap och genuint intresse kan utveckla företaget.

Dag 5

Sista dagen var det hemresa, via Milano. Vi som åkte till Stockholm för att åka vidare till Åland samma kväll hade ingen rundtur i Milano. Alla deltagare fick med sig en mängd tankar, lärdomar och nya kontakter, ovärderlig kunskap som berikar och för utveckling framåt. 

Några reflektioner:

Hur man tar hand om sina kunder - från två håll (varsin sida av vägen...) Att äta mat långsamt och njuta och umgås med goda vänner. Att respektera olika kulturer, både som resenär och som värd.

  Jag lärde mig: För att vinna måste man våga och tro på det man gör. Man behöver inte satsa stort till en början. Man kan börja i liten skala och utöka. Man bör tänka bredare än sin produkt t ex familjeföretaget som inte bara har kor och osttillverkningen utan även satsar stort på julkorgar. Det som var särskilt intressant var: Mozzarellatillverkning och smakning av färsk mozzarella. Även vingården och processen från druva till vin var intressant. Framförallt deras genomgående ödmjukhet för druvans och produktens integritet.

 Lärde mig vad som är typisk traditionell mat i Italien (iallafall Lombardiet), lärde mig att tåla lite mer vin, lärde mig hur man inte skall bemöta en grupp hotellgäster på middagsbjudning, lärde mig diverse italienska vardagsord och fraser samt hur man tillverkar mozzarellaost för hand. Allt jag lärde mig var intressant, annars hade jag inte lärt mig det:) Övrigt intressant var att se ett nytt land, vandra längs gator och se skyltfönster, iaktta ortsbefolkningen och deras matkultur på såväl gatorna som i hemmet, och att få knyta respektive förstärka kontakt med de andra resenärerna på resan.

 Hur viktigt det är med bra bemötande. Besöket på vingården var mycket intressant - alla faktorer som påverkar hur slutresultatet blir! Att närproducerat är bäst.

 Att vara stolt över vårt mathantverk - precis som italienarna är! Att kundbemötandet är A och O för att lyckas med sin verksamhet. Att inte behandla kunder olika, vara lyhörd och ge det lilla extra. Intressant var att gamla mathantverk blåses till liv av unga människor och att det finns ett stort intresse av produkterna.

 Vikten av att vara en bra värd, att ta hand om sina gäster. Hur man inte ska bemöta sina gäster... Att värna om sin lokala matkultur. Rebecka berättade så mkt intressant om Italien och alla besök vi gjorde gör att man vill åka till Italien igen.Intressant att se bredden på utbudet av mathantverk. Nya smakupplevelser. Våga satsa på det som känns rätt för mig.


Gästfriheten så viktig! De lokala ostarna och salamin. Besöket på familjeföretaget Azienda Agricola Campana var en av höjdpunkterna, liksom vingården Bersi Serlini.