Mathantverksdagar på Åland

Årets bördigaste nätverksträff

MATHANTVERKSDAGAR ORDNADES FÖR FÖRSTA GÅNGEN PÅ ÅLAND, 28, 29 MAJ

Intresset för mat och måltid har redan länge engagerat och när en växande skara “matnördar” nu alltmer letar efter lokalt mathantverk växer intresset såväl i Finland som i Norden. Nyfikenhet och kunskap skapar en ny yrkeskår av mathantverkare. Dessa aktiva mathantverkare och andra intresserade samladess i Mariehamn på Åland under två mathantverksdagar.

Det är andra gången som det ordnas mathantverksdagar i Finland och för arrangemangen stod projektet Kustens mat, ett finlandssvenskt projekt i samarbete mellan regionerna Nyland, Åboland, Åland och Österbotten. Projektet vill lägga grunden för ett nätverk för mathantverkare i hela Finland och på så sätt sammanföra erfarenheter och kunskap i hantverksmässig livsmedelsförädling. Förutom mathantverksdagar ordnar projektet även utbildningar i mathantverk och de öppna Finska Mästerskapen i Mathantverk.

Bördi´ = står för något som är bördigt och ger näring till kunskap Nördi´ = står för någon som är en nörd, har passion för och kunskap om något NamNam = står för det goda i livet mat och måltid!

Under dagarna dukade vi upp ett gottebord av kunskap och inspiration, vi ville samla nördar och nykomlingar, erbjuda plattformar för nätverkande och utbyten, och vi visade upp ett Åland i skir äppelblomsskrud.

Bördi´Nördi´NAMNAM arrangerades som en sammankoppling till evenemanget Åland Grönskar

Seminarieprogrammet med föreläsningar, varvades med ölprovning på Stallhagen, middag hos Micke Björklund på Smakbyn med “nördarnas bord” där man med hjälp av representanter från bransch råden vid Eldrimner, Sverige kunde diskutera nördfrågor inom olika områden som bageri, charkuteri och bär- och fruktförädling. Under den andra dagen fortsatte föreläsningarna och avslutades med en mathantverkslunch presenterad av Jonas Backman på Backmans Smakverk. Deltagarna kunde besöka den nya montern som mobiliserats av den lokala mathantverksföreningen.

Ann Sundberg, Agneta Wilhelms, Åsa Darby, Ronja Brenner och Andreas Nordlund

LIVE-STREAMING

Vi hade många tillresande både från Sverige och från Finland, men för att ge flera chans att följa innehåller valde vi att live-streama. Ännu under hösten (2018) kan man ta del av det innehållsrika programmet:

Allt material finns här!

Lena Mossberg

Att skapa upplevelser -  från ok till wow!

Professor i marknadsföring vid Handelshögskolan, Göteborgs Universitet.

Lena arbetar med projekt inom mat och turism samt har arbetat med destinationsutveckling på temat mat. Under sin föreläsning kommer hon att lyfta fram hur du kan skapa extraordinära upplevelser kring den lokala maten.

Bodil Cornell

Branschråden på Eldrimner - bakgrund, betydelse och hur vi jobbar med dem. Initiativtagare till, och verksamhetsledare för Eldrimner. Sveriges nationella resurscentrum för mathantverk. Bodil tilldelades 2017 Agronomförbundets utmärkelse “Årets Agronom” med motiveringen: ”I ett land där livsmedelsproduktionen under lång tid präglats av ökande volymkrav och storleksrationaliseringar har hon med stor passion visat att det även finns andra vägar. Hon har gett stolthet åt mathantverkare som både bevarar det traditionsbundna och som skapar nya innovativa livsmedelsprodukter. Tack vare henne har vi bland annat ett årligt återkommande SM i mathantverk, utbildning av ca 500 personer per år och en omfattande rådgivningsverksamhet till småföretagare. Bodil Cornell, initiativtagare och verksamhetsledare för Eldrimner - Nationellt resurscentrum för mathantverk, tilldelas titeln Årets Agronom 2017 för hennes envetna kamp att stärka och synliggöra det svenska mathantverket vilket bidrar till en hållbar och levande landsbygd.”

Sara Strömgren

Master-class i försäljning

Sara verkar som Head of Visitor Experience på företaget Excellent Education Stockholm. Detta svenska bolag har kontor i Los Angeles, Paris, Dubai, Belgien, Indien och Sverige. Sara ansvarar för anställning av chefer, utbildning av personal, hur vi presenterar vår produkt/upplevelse och ansvar för att sätta konceptet. Tidigare arbetade Sara som Regions chef på Designtorget samt i den jury som är de som ansvarar för vad tas in i butikerna till försäljning. Hon har sjutton års erfarenhet av att utbilda i:
personlighetsprofiler, teambuilding, kroppsspråk, säljprocesser, försäljningsteknik
och nyckeltal (dvs viktiga mättal).

Företagsprofilering

Eva Jo Hancock

Eva-Jo arbetar med konceptinredning av offentliga lokaler främst krogar, hotell och barer samt grafisk formgivning. Hon har bott och jobbat på Åland, i Stockholm, New York och Paris. Idag turar hon mellan Eckerö, Stockholm och Paris. Eva-Jos beskriver sin specialitet som att “vi arbetar alltid med en tydlig röd tråd i projekten, ett tydligt koncept som syns i alla detaljer från logo, material, färger, tilltal, belysning, menyer till detaljer på WC. Allt hänger ihop och allt kommunicerar!”
Eva-Jo har inrett och konceptat två krogar som kommit med i White guide, är prisbelönt för Europas främsta bengaliska krog 2017 och nominerad till Årets formgivare av Sveriges Tidskrifter.
Som Creative director för HelkvällSthlm som sålts på DesignTorget har hon legat på deras säljtopp.

Michael Hancock

Manusförfattare och dramaturg för TV-dramaproduktioner och dokumentärer åt bland annat SVT, FST Yle och Arte, – däribland ”Patent nr 986 – Håkan Lans, ett svenskt geni mot världen”, ”Wallenbergs” och Drömmen om Ponape”, med två Kristallennomineringar.

Huvudförfattare och storylinechef för TV-dramaproduktioner åt bland annat SVT och TV4.

Hancock är flitigt anlitad som dramaturg och uppskattad gästföreläsare hos bland annat SVT, UR, TV4 FST-YLE och Berghs School of Communication i ämnena dramaturgi och storytelling.

Linda Elvingson och Pontus Elvingson från Ängsholmens Gårdsmejeri

Mozzarella som mathantverk, Linda Elvingson

Erfarenheter med vattenbufflar, Pontus Elvingson

Linda och Pontus, dotter och far, tillverkar svensk buffelmozzarella från mjölken de egna vattenbufflarna ger. Vattenbufflarnas mjölk är långt ifrån den enda uppskattade gåvan - deras roll som våtmarksrenoverare tämligen nyupptäckt och spännande. Linda och Pontus delar på ett engagerande och smittsamt inspirerande sätt med sig av erfarenheter från hela kedjan från våtmark via vattenbuffel till den egna mozzarellan.

Lena Brenner, Ålands landsbygdscenter

Åland på tallriken, #axgan

Som landsbygdsutvecklare arbetar Lena långsiktigt, inspirerande och ihärdigt för att stärka Åland som en matregion genom olika projekt där Skördefesten på Åland kan nämnas som juvelen i kronan. Eventet har inte bara satt den åländska maten utan även producenter och destination på kartan och är en årligen återkommande tradition för både inresande och lokalbefolkning. Lena har även del i REKOutvecklingen lokalt samt agerar på nordisk nivå med uppdrag inom Nordiska Miniterrådets samarbeten.

Snorgärsen tar plats

Kurs i Kreativ fiskförädling

Att förädla fisk är något vi alltid gjort. Kunskapen om att ta hand om fångsten från havet har gått i arv. Traditionella metoder som saltning, torkning och rökning har hört till vår överlevnad. Idag hör de flesta av våra fiskrätter hemma på festborden och att äta rökt fisk som flundra har blivit en lyxig företeelse få förunnat. Fiskbestånden har modifierats och fisket som yrke är inte som det har varit förr. Fisk som näring är fortfarande uppskattat och för att bevara den kunskap som finns är det viktigt att mathantverk och småskalig förädling får ta mera plats.

Västerro ligger i Lemland, värt ett besök även för den som inte går kurs

Anders Westerberg och Michael Björklund bildade ett lag i mattävlingen Matverk och vann med sin abborrkaviar. Abborrens rom är god och ätlig, när den kokas först. Vi åkte tillsammans till tävlingen i Nyköping, "Gastronomiska samtal" och samtalen gav resultat. Ingen medalj för produkten men ett väckt intresse för Västerro och all den kreativitet Anders sprudlade. En utmaning som flera kursarrangörer brottats med är att få deltagare att komma på fiskförädlingskurser. Varför inte gå samman flera arrangörer? Sagt och gjort Åland blev den perfekta platsen att mötas kring temat kreativ fiskförädling.

Anders och ett sällskap beger sig ut i sommarmorgonen för att vittja näten

En fin och varierad fångst. Fiskelycka är enligt Anders tiden man ägnar sig åt fiske, oavsett resultat.

Havets hela skatt 

En central del i den kreativa fiskförädlingen är att alla sorters fisk används samt att alla delar nyttjas. Ett naturligt led i en mera hållbar matproduktion. Att nyttja allt som kommer upp handlar om att lyfta de ekonomiska fördelarna (det går att äta och sälja), miljöaspekten (vi äter upp en del av övergödningen, t.ex. mört) och den social hållbarhets aspekten (vi bygger ett mervärde för oss själva och för kunden genom att se havets alla resurser). Bortsett från den giftiga taggen snorgärsen bär, är det en fantastiskt god matfisk. Vi testade den som rökt. Det gastronomiska värdet är det högsta värdet och det vi måste utgå från när branschen skall utvecklas.

Rökt snorgärs (släkt med abborre)

Anders lärde ut hur man gör siken benfri som hel. här skall den först fyllas med läckerheter från trädgården, sedan rökas.

Samarbete

Tillsammans är man stark. Vi erbjöd kursen på Åland i kreativ fiskförädling genom våra olika nätverk. Eldrimner, Företagshuset Dynamo och Skärgårdshavets biosfärområde och Ålands yrkesgymnsium och projektet Kustens mat som värd för dagarna. Vi hade 13 anmälningar inför kursstarten 16 och 17 juni. Deltagarna kom från Sverige, fasta Åland, den åländska skärgården samt den fastländska skärgården.

Här är gruppen samlad för att grava fisk med olika sorters smaksättning. Airi Pettersson från Kumlinge blandar salt, socker, örter till en gemensam bas.

Att mötas från olika delar är berikande och gav input ifrån de olika personerna och deras perspektiv. I utvärderingen om vad man lärde sig skriver man:

"Jag visste inte att man kunde äta fenor och skinn av fisk och att det faktiskt går att göra riktigt gott!"

Här röker vi skinn - resultat, som bacon! 

"Våga testa! Även att vara öppen för att använda "skärpfisk".

"Kan ta vara på "skräpfisk", olika delar av fisken, laga fisken till en smakupplevelse. Nästa vinter kommer vi att ta vara på mört och simpor som kommer att serveras på sommaren som ett fisk tapas tallrik!"

Övrigt som framgår av deltagarna:

"platsen var underbar! Anders entusiastisk lärare och deltagarna gav också mycket nytt inspiration inom mathantverk".....

"Mycket trevliga dagar!! Intressant och lärorikt. Jättetrevliga människor. Studiebesöken var bra inspiration"

Anders Westerberg med deltagare i renseriet

Programmet

Vi hade ett digert program som var ambitiöst. Kursen visar att innehållsmässigt finns det potential för många fler kursdagar och fördjupningar inom området. Det blev ett "ytskrap" av mycket. De flesta hade mycket kunskaper om fisk och fiskhantering, men uppfattningen är att alla fick med sig något av kursen som var nytt och intressant.

Dag 1, fredag 16 juni

(på torsdag kväll, runt kl 19 lägger Anders ut nät).

Kl 07.00 har de 7 första som anmäler sig möjlighet att åka med ut och ta in dagens fångst. OBS! Anmälan till Harriet Strandvik, harriet.strandvik@gymnasium.ax Turen kostar 20 € och betalas kontant på plats eller faktureras efteråt, meddela hur du vill betala vid anmälan.

Kl c. 9.30 - 10.00 blir det fika (kaffe, smörgås)

Kl 10.30 – 14.00 studiebesök. ANMÄLNING till Harriet Strandvik, harriet.strandvik@gymnasium.ax i det fall du vill delta. Vi besöker fiskehamn, förädling och fiskbutiker. Vi köper vår lunch och äter den (förhoppningsvis i solen!?) som picknick.

Kl. 15.00 KURSSTART. Samling på Västerro i Växthuset.

Kl. 15.30 – 18.00 Vi ser vilka fiskar som tagits upp. Förberedning av fisksorterna i rökeriet, sortering, grovbearbetning och filering. Alla får ett var sitt fat med fisk. I växthuset fortsätter bearbetning, fjällar, putsar. Vi förbereder Kippling av strömming, ingredienser till fiskröror med smaksättning etc.

Kl. 17.30 tid för paus och måltid.

Kl.  18.00 Anders berättar och visar gravning av fisk. Anders berättar om olika sorters rökanläggningar, olika typer av rökning. Vi delar in gruppen i 2. 1 grupp / gång går till rökeriet och röker fisk med Anders. 1 grupp får kort information om PAH i samband med rökning. Vi gravar fisk. Vi förbereder fisk för kallrökning.

Kl 20.00 Alla samlas. Vi testar på kreativ fiskförädling: röror, fiskchips, fiskskinn, zimp&chips och avsmakning

Kl 21 Kursen avslutas för dagen

Dag 2, lördag 17 juni

Kl. 08.00 Förberedelse av kallrökning. Den som vill är med Anders och han visar hur det går till.

Kl 09.00 KURSSTART. Samling på Västerro i Växthuset. Kort introduktion.

Kl. 09.30 – 11.00 Kallrökning. Vi gör även abborrekaviar

11.30 tid för paus och måltid

12.00 Varmrökning. Vi röker flundror

13- 15.00 Vi presenterar de olika fiskprodukterna på fiskbrädor – idéer till fiskdisk och fortsatt utveckling. Avsmakning. 

Olika fiskbrädor - de fylldes på de mest kreativa och spännande sätt med produkter som tagits fram under kursen. Brädorna kan symbolisera de framtida fiskdiskar som kan utvecklas med nya spännande produkter och nya smaker

Rökning är en smaksättning, en krydda. Här är det rökt ost som kan ätas som sådan eller smaksätta en sås, fyllning eller topping som riven.

Rökt flundra är en klassiker. Rökt flundra som skårats och fyllts med en god ostkräm är ett annat sätt att förnya maträtten

Abborre som skurits - enligt kippling (halverats, urtagen) och sedan rökts. Här ligger den en stund i saltlag.

TACK alla som deltog och samarbetade kring denna kurs!

Branschdagar

Pröva på mathantverk!

Den 6 och 7 februari arrangerade jag "Branschdagarna - pröva på mathantverk!" Utan gott samarbete med många duktiga personer och företag, hade det inte blivit så här bra! Tanken bakom var att erbjuda intresserade personer och företag att bekanta sig med det nya yrket och utbildningen inom mathantverk. Utbildning 2 med en ny grupp vuxenstuderande inleds i augusti 2017. 

Dagarna erbjöd ett ”smörgåsbord av möjligheter”. Deltagarna kunde pröva på workshops inom de 6 inriktningarna: Cidertillverkning (frukt och bär), surdegsbröd (spannmål), gårdsglass, ost (mjölk), fermentering av grönsaker (grönsaker, örter och svamp) samt köttförädling. Under dagarna erbjöds även föreläsning och nätverkande inom branschen.

Workshop med surdeg

Under ledning av Werner Sundberg fick deltagarna under 2 dagar arbeta i skolans bagerilokal, de gick igenom grunderna i att baka med surdeg och bekantade sig med de lokala mjölsorterna. De blev lite söta bakverk också och gruppen verkade trivas mycket bra!

Workshop med gårdsglass

Göta Alm-Ellingsworth, kocklärare på skolan höll i trådarna för workshopen med glass. Gruppen fick testa skolans glassmaskiner med utgångspunkt lokala smaker. De använde sig av mjölk och grädde från Mattas gårdsmejeri. De blev spännande experiment med både yoghurt och vassle. Min egen favorit blev glassen med karamelliserat smör! 

Den orange-färgade glassen är gjord på havtorn, yoghurt och sötad med honung. Mycket fräsch och god - lite förvånande med tanke på syrligheten. Fullt jämförbar med citronsorbet!

Workshop med cider och fermenterade drycker

Under dag 2 erbjöds en workshop med teori och provsmakning med temat cider och fermenterade drycker. Under ledning av Johan Ulfsson och Joel Lindholm blev det föreläsning och diskussioner om fermentering av drycker. De gick även in på mjöd, kombucha, jun, frukt- och bärvin samt fermenterad läsk. De tittade även på utrustning för hemmabryggeri och annat som behövs för att utveckla produkter och om man vill börja med fermentering av drycker.

Workshopar ute på Smakverket / Bra kök

Jonas och Tina Backman bjöd in mathantverksutbildningen till sina lokaler och vi förlade 3 workshopar i deras lokaler. Smakverket erbjöd pröva på korvtillverkning av färskkorv samt provsmakning av deras fina färdigt mogna produkter som skina och salami.

Här är pressen på besök och bevakar vad som hände under branschdagarna. Workshop i korvtillverkning i gång.

Workshop - pröva på fermentering av grönsaker

Linda Båskman går som bäst mathantverksutbildningen med inriktning grönsaker, örter och svamp. Under 2 dagar höll hon i trådarna för workshopen med möjligheten att starta mjölksyrning samt provsmaka hennes färdiga produkter. Det blev också fin synlighet i tidningen för workshopen där Linda berättade om processen. 

Klipp ur Ålandstidningen

Workshop inom mjölk, ystning

Vår andra duktiga mathantverksstuderande som går utbildningen som bäst, är Jennifer Sundman från Mattas gårdsmejeri. Hon höll i trådarna för workshopen med ost. Deltagarna fick under en dag testa på att göra ost samt provsmaka redan färdiga produkter, eftersom lagring är en stor och lång process av ostproduktion.

Övrigt program under branschdagarna

Under vuxenstudierna i mathantverk har vi även rum för produktutveckling och sensoriska övningar. De var de studerande själva som tyckte att vi skulle bjuda in kända profiler på Åland som skulle få granska och provsmaka produkterna. Sagt och gjort jag bjöd in några partiledare, politiker, tjänstemän och experter som fick ta plats i smakpanelen.

Deras uppgift gick ut på att sensoriskt granska (doft, syn, konsistens och smak) mathantverksprodukter. Produkterna var främst examensprodukter. I mars har vuxenstuderande gått en ca 1 årig vuxenutbildning inom Ålands yrkesgymnasium, VUX.  Panelen fick ett smakprotokoll på plats och undersökte produkterna och gav sitt skriftliga omdöme på protokollet. Vi avslutade smakpanelen med en muntlig utvärdering i intervjuform. Vad konsumenterna tycker är viktigt för produktutveckling. Pressen var också på plats.

Det blev även en blogg av Jörgen som skrev om uppdraget!

I panelen deltog Jörgen Pettersson (C), Ingrid Johansson (M), Camilla Gunell (S), Tage Fyrqvist (kocklärare), Inger Rosenberg-Mattsson (t.f.förvaltningsdirektör) och Viktor Eriksson (köksmästare)

Föreläsning med Mattias Dernelid

På eftermiddagen erbjöd projektet i samarbete med Skördefestens vänner r.f. en föreläsning riktad till matbranschen på Åland. Temat var: unika produkter på menyn - ett lyft för restaurangbranschen!

Vi inledde med en presentation av Ålands nyaste evenemang, Åland grönskar. Restaurnagerna har här möjlighet att delta i "smakrundan". Titta gärna in på den fina hemsidan för mera information.

Föreläsningen sändes via bambuser och går att titta på i efterhand. Klicka här! 

Vem är då Mattias? På hemsidan inför evenemanget skrev vi:

Mattias Dernelid är affärsutvecklare på "smakriket". Smakriket beskrivs som ett sigill för råvaror och produkter med ett mycket tydligt ursprung och hög kvalitet som sälj genom Grönsakshallen Sorunda, Fällmans Kött och Martin & Servera. De arbetar utifrån att: "Vårt land (Sverige) har en mångfald av geologiska och klimatmässiga regioner med vitt skilda förutsättningar för råvaror att utvecklas. Från dessa erbjuder Smakriket restauranger, kursgårdar och utvalda delikatessbutiker produkter som är helt unika för sin plats".

Han har en outtröttlig förmåga och passion till smak och råvaror kopplat till platsen. Han har i vissa kretsar fått ett smeknamn: "råvaru-jesus". Under en provsmakning av en åländskt köttprodukt kunde han urskilja att grisen hade ätit äpple. Han har mycket att lära och inspirerar både de som producerar mat och råvaror av högkvalitet och de som förädlar och säljer dem.

Mathantverksmingel som festlig avslutning!

Efter föreläsning och smakpanel fick samtliga ta del av ett mathantverksmingel i Övningsrestaurang Hjorten, där hade alla workshopar bidragit med smakprover på de produkter som tagits fram. Man kunde njuta av dem och en soppa. Det var en öppen och trevlig tillställning och många lät sig väl smaka! 

Jag har en stor förhoppning om att intresset för den nya utbildningsomgången, kurs 2 med start i augusti 2017 har fått uppmärksamhet. Några har redan visat sitt intresse med en förhandsanmälan. Jag öppnar ansökan den 1 april och fram till 15 maj 2017 har man möjlighet att söka till vuxenutbildningen. Anmälan går via projektledaren, harriet.strandvik(at)gymnasium.ax

I utvärderingen framgår hur positivt mottagande var bland de som deltog. Behovet av att träffas och integrera utbildning med arbetslivet är mycket stort och oerhört viktigt. 

Tack till finansiärer och samarbetspartners!

Branschdagarna är ett samarbete mellan arbetslivet och utbildningen. Både Backmans Smakverk och Skördefestensvänner r.f. är med i arrangemanget. "Branschdagar - pröva-på mathantverk" är en del av EU-projektet "Kustens mat" som drivs av Vuxenutbildningen vid Ålands yrkesgymnasium. Projektet finansieras genom bidrag från Europeiska socialfonden och Ålands landskapsregerings strukturfondsprogram 2014-2020.

TACK alla som deltog, nu har ni fyllt på i inspirationskärlen!

foodjam

kreativ verkstad för nya smaker

Att utveckla nya produkter tar tid och kan komma från egna idéer och inspiration av andra. Ett foodjam bygger på inspiration man får av varandra. I ett samspel arbeta praktiskt och testa hur råvaror kan tillredas, kombineras och smaksätta varandra. Alla regioner och mathantverkare kan ha nytta av att delta i ett foodjam

Fia Gulliksson, Johanna Dahlgren m.fl. in action!

Jag fick en tanke om att också vi som arbetar med mat och råvaror kunde ha nytta av att göra som spelindustrin, som i sin tur arrangerar s.k. "playjam". Funktioner i spelet Mindcraft har utvecklats när företaget har arrangerat playjam för sin personal. På given tid (start och stoptid) skall de leverera nya kreativa idéer och funktioner för spelprodukter. Om vi applicerar detta på maten och råvarorna och låter råvaruproducenter, kockar, förädlare och mathantverkare gå loss på idéer, är jag övertygad om att vi pushar fram nya produkter på sikt.

Johanna Dahlgren, yrkesverksam kock och Jennifer Sundman mathantverksstuderande har gjort en chutney

23 augusti foodjam Åland

Vi lyckades få ihop en grupp på 20 deltagare som slöt upp för att "food-jamma" tillsammans med inbjuden inspiratör, Fia Gulliksson från Jämtland. Vi fick höra om vad Fia står och arbetar för. Det är lätt att överföra hennes tankar på mathantverk som verkligen handlar om att skapa en hållbar produkt, något som gärna skall bygga på en identifierad värdegrund. Vad står jag för? Vad står produkten för? Mer om Fias engagemang och bakgrund går att titta på via hennes sida: foodinaction

Efter introduktion och kanske en liten trevande och lugn inledning, var snart köket sjudande och kokande - både talande och bildligt. När gruppen var indelad i smågrupper om 3-4 personer, fick de två timmar på sig. Resultatet var variationsrikt, gott och spännande. Produktprototyper hade sett dagens ljus! 

Evenemanget bevakades i lokaltidningen och radion. Här kan du se artikeln.

Här kan du lyssna på inslaget i lokalradion.

Vad är ett foodjam?

Ett foodjam är ett lekfullt och kreativt tillfälle där kockar, producenter och förädlare möts. Under utsatt tid försöker man i ett team skapa nya smakkombinationer, rätter och produkter. Idéer för något nytt kan ta sin början. Tillfället använde vi även som en möjlig ingång till en ny produkt i vår egen deltävling på Åland i MATVERK, en tävling i Sverige där Åland fått inbjudan att delta.

Jag kan inte annat än hålla med om deras tanke bakom tävlingen, den gäller även Finland:

"Vi behöver nya produkter, mer innovation och fler samarbeten. Var med och skapa ett större skafferi med hjälp av råvaror från dig eller din närhet. Genom att delta i Matverk så kan du bli skapare av en framtida klassiker. Ära och berömmelse blir din belöning, förutom glädjen att skapa nytt. En bra idé är är en bra idé, men först när den har blivit förverkligad så kan den göra nytta!" Citat från Matverkets hemsida.

FM-tävlingen

Stundande öppet FM i mathantverk bidrar även till en förstärkning och utveckling av produkter och produktutveckling i Finland. Dessutom är också denna tävling en bidragande orsak till välförtjänt synlighet och uppmärksamhet riktad till en växande bransch. Mathantverk är hållbart företagande för landsbygden. Ära och berömmelse till alla som lyfter bra råvaror från sin region, snart förädlade till guld, silver och bronsmedaljer! 

Anna Alm, mathantverksstuderande visar upp en del av sin äppelskörd som ska omvandlas till produkter!

Förädla mjölk - unik kurs i mathantverk

Passion för ost

Inom ramen för projektet Kustens mat arrangeras nu som bäst på Åland kurs 1 av 2 i mjölkförädling. 7 mycket intresserade blivande Mathantverkare har under några dagar fått äran att träffa Kristina Åkermo, Oviken ost.  Kursen är förlagd på Mattas gårdsmejeri, Åland.

Här skall det bli grynpipig ost

Varför är småskalig mjölkförädling viktigt?

Det är intresset och passionen för småskalighet och att ta tillvara kunskaper om hur man förädlar råvaror som är det mest centrala enligt mig. Industrialiseringen och centraliseringen av matproduktion har gjort att också kunskaperna om hur man hantverksmässigt förädlar mat av hög kvalitet även den har styrts till ett för få antal platser i vårt samhälle. 

Att mathantverksutbildningen behövs behöver inte nämnas, men hur viktig den är kan inte nog understrykas. Det är viktigt och historiskt att man på fler håll förvaltar kunskaperna i detta fall om ystning. Kristina är som ett levande uppslagsverk när hon lungt berättar om teorierna bakom processerna, varvat med praktiska erfarenheter. Hon är cool som en filbunke!

Kristana Åkermo

Här skärs ostmassan

Grundkurs

Som med all ny kunskap inser man snabbt hur en helt ny värld öppnas och hur mycket som det finns att lära och specialisera sig på. Ystning och mjölk är en hel vetenskap. Kursen ger grunderna inom ett brett förädlingsområdet och kan säkert vägleda deltagarna att öppna upp för särskilda intressen oavsett hur långt de har kommit. 

Hittills har vi gått igenom yoghurt, fil, testat vassleprodukter, hårdost och grynpipig ost. Ett spännande och utmanande område är lagringen. En av deltagarna hade med sig "hemma experiment": Edamost från ÅCA, 1 bit färsk och 1 bit 1 år lagrad med saltsyra i jordkällare. 

1:Vanlig bit edamost, 2: samma ost 1 år senare. Smakskillnaden var avgrundsstor!

Aldrig har halloumi ost smakat så gott! Vi hoppas fler i Finland får möta detta i framtiden!

Fortsättning följer.....