foodjam

kreativ verkstad för nya smaker

Att utveckla nya produkter tar tid och kan komma från egna idéer och inspiration av andra. Ett foodjam bygger på inspiration man får av varandra. I ett samspel arbeta praktiskt och testa hur råvaror kan tillredas, kombineras och smaksätta varandra. Alla regioner och mathantverkare kan ha nytta av att delta i ett foodjam

Fia Gulliksson, Johanna Dahlgren m.fl. in action!

Jag fick en tanke om att också vi som arbetar med mat och råvaror kunde ha nytta av att göra som spelindustrin, som i sin tur arrangerar s.k. "playjam". Funktioner i spelet Mindcraft har utvecklats när företaget har arrangerat playjam för sin personal. På given tid (start och stoptid) skall de leverera nya kreativa idéer och funktioner för spelprodukter. Om vi applicerar detta på maten och råvarorna och låter råvaruproducenter, kockar, förädlare och mathantverkare gå loss på idéer, är jag övertygad om att vi pushar fram nya produkter på sikt.

Johanna Dahlgren, yrkesverksam kock och Jennifer Sundman mathantverksstuderande har gjort en chutney

23 augusti foodjam Åland

Vi lyckades få ihop en grupp på 20 deltagare som slöt upp för att "food-jamma" tillsammans med inbjuden inspiratör, Fia Gulliksson från Jämtland. Vi fick höra om vad Fia står och arbetar för. Det är lätt att överföra hennes tankar på mathantverk som verkligen handlar om att skapa en hållbar produkt, något som gärna skall bygga på en identifierad värdegrund. Vad står jag för? Vad står produkten för? Mer om Fias engagemang och bakgrund går att titta på via hennes sida: foodinaction

Efter introduktion och kanske en liten trevande och lugn inledning, var snart köket sjudande och kokande - både talande och bildligt. När gruppen var indelad i smågrupper om 3-4 personer, fick de två timmar på sig. Resultatet var variationsrikt, gott och spännande. Produktprototyper hade sett dagens ljus! 

Evenemanget bevakades i lokaltidningen och radion. Här kan du se artikeln.

Här kan du lyssna på inslaget i lokalradion.

Vad är ett foodjam?

Ett foodjam är ett lekfullt och kreativt tillfälle där kockar, producenter och förädlare möts. Under utsatt tid försöker man i ett team skapa nya smakkombinationer, rätter och produkter. Idéer för något nytt kan ta sin början. Tillfället använde vi även som en möjlig ingång till en ny produkt i vår egen deltävling på Åland i MATVERK, en tävling i Sverige där Åland fått inbjudan att delta.

Jag kan inte annat än hålla med om deras tanke bakom tävlingen, den gäller även Finland:

"Vi behöver nya produkter, mer innovation och fler samarbeten. Var med och skapa ett större skafferi med hjälp av råvaror från dig eller din närhet. Genom att delta i Matverk så kan du bli skapare av en framtida klassiker. Ära och berömmelse blir din belöning, förutom glädjen att skapa nytt. En bra idé är är en bra idé, men först när den har blivit förverkligad så kan den göra nytta!" Citat från Matverkets hemsida.

FM-tävlingen

Stundande öppet FM i mathantverk bidrar även till en förstärkning och utveckling av produkter och produktutveckling i Finland. Dessutom är också denna tävling en bidragande orsak till välförtjänt synlighet och uppmärksamhet riktad till en växande bransch. Mathantverk är hållbart företagande för landsbygden. Ära och berömmelse till alla som lyfter bra råvaror från sin region, snart förädlade till guld, silver och bronsmedaljer! 

Anna Alm, mathantverksstuderande visar upp en del av sin äppelskörd som ska omvandlas till produkter!

Nu är det Finlands tur - Öppna FM i Mathantverk

Tid att anmälan din produkt!

Nu är anmälningen öppen till att delta i det första öppna FM i MATHANTVERK.

Mathantverkare från hela Finland, Åland och Norden är välkomna att delta i det första mästerskapet som arrangeras inom branschen Mathantverk.

Tidpunkten för tävlingen är den 10 - 13 oktober 2016 i Ekenäs.

Man har nu tid på sig fram till 26 augusti att anmäla sig. Ett anmälningsformulär finns på https://www.novia.fi/mathantverkfm

I samband med tävlingen arrangeras intressanta föreläsningar och studiebesök i Raseborg. Alla intresserade av mathantverk och aktualiteter inom branschen närmat/lokalmat kan delta i seminariet och festmiddag som går av stapel samtidigt som själva FM i Mathantverk. Det är en fin chans att nätverka och utbyta idéer.

Brödet är symboliskt delat !

Tävlingen är en unik chans att lyfta fram "mat-stjärnor" i Finlands olika regioner. Även utan medaljer har tävlingen ett stort värde. De tävlande produkterna ges möjlighet till professionell utvärdering och feedback. Att delta i tillfället ger möjlighet till kunskapsutbyte och ökar statusen för hantverksmässiga produkter. Tävlingen innebär samtidigt att man i Finland bryter nya banor och börjar på allvar att synliggöra mathantverket. Det finns mycket att ta till vara, av kunskaper och traditioner, dessutom ökar efterfrågan på dessa produkter: Mat med identitet!

Studieresa till Skåne

Resan med många intryck

Första dagen

Att lägga iväg till Skåne i maj var ingen dum idé - den fräscha grönskan omfamnade oss och alla blommande träd, skrin grönska och gula fält hänförde sällskapet från Åland, Österbotten, Åboland och Nyland. En studieresa med mathantverk och matfestival i fokus är en viktig del i inlärningen i en vuxenutbildning. Det är svårt att läsa sig till andras kunskaper och ingen social media eller hemsida kan ge det som ett besök på plats faktiskt erbjuder. Vi kan väl sammanfatta resan som inspirerande, idéväckande, smakfull och lärorik.

Vi möts upp på Kastrup och efter passkontroll, en ny och märklig upplevelse i vårt öppna Norden, tar bussen oss över Öresundsbron till den svenska sidan och vi styr mot nordvästra Skåne.

Fruemöllans Bär

Martina och Calle Laurén möter oss och berättar om sin verksamhet i sitt familjeföretag. 

Martina visar och berättar om hur de arbetar med odlingen och utmaningarna med Krav-certifieringen. De verkar finna lösningar på det mesta, här tittar vi på rabatterna som skall locka till sig nyttoinsekter.

Ute på friland växer deras havtorn. Efter rundturen få vi provsmaka deras underbara produkter, både saft, sylt och marmelad. De förädlar sina produkter i en hyrd godkänd lokal under skördetid. 

Lars Hansson

Lunch-stop på Bjärhus. Här får vi även höra på vad som hör till deras verksamhet. Platsen inrymmer både trädgårdsbutik, café- och restaurang och gårdsbutik med egen charkuteri-avdelning. En mängd olika ekologiska grödor odlas på gården och säljs i butiken.

Jag kunde inte motstå jordgubbarna - den första skörden och smaken av svenska gubbar.

Vår skånska guide, Yvonne Elisson Mortiér bjuder oss upp till Kopparhatten, och vi får se de vackra boklundarna och upptäcka hur kuperat också Skåne kan vara. Vi blir också bjudna på 
 

skånsk spettekaka

Kopparhatten är egentligen en spricka i ett berg, något som är ett resultat från istidens framfart. 

Här syns förutom bussen, den skira grönska som blev särskilt påtaglig när bussen klättrade upp till vandringslederna i Kopparhatten.

Cecilia Timner

Här har vi kommit till Nyrups Osteria och den färgstarka Cecilia tar oss med på en ostvandring. Hela hennes verksamhet bygger på passion för naturen och hennes nya yrke att förädla ost och av dessa skapa upplevelser där hennes intressen byggs in i varandra. 

Agneta, Lars-Johan & Jennifer

Jan, Anna, Gudrun, Margot & Anna

Tiina & Harriet

Ett intressant, prisbelönat och nytt inlägg i hennes verksamhet var naturhotellet, en nyligen certifierat varumärke för boende i marockanska tält. Att låta folk få uppleva naturen i lagom komfort, bra sängar, men utan vatten och elektricitet. Satsningen påminner onekligen om vår nya åländska satsning, Klobbarna. Allt bygger på vår längtan till naturen, till det äkta och historiskt sätt självklara, vårt samspel med moder natur. 

Efter en lång dag och väldigt många intryck intog vi så småningom sängläge på Tollarps vandrarhem. Vi befinner oss nu på Linderödsåsens sluttning och vi skymtar Vramsån från matsalsfönstret. Kyrkan har utsetts till en av Sveriges vackraste och i morgonljuset kan jag nog instämma varför den fått utmärkelsen - den är vacker och ståtlig i sin rätt lilla omfattning. 

Andra dagen - Skånes matfestival

Det är lördag morgon och vi har just anlänt till Brösarp och Skåne matfestival. Vi får träffa både Charlotta Renart och Jannie Westergaard som är två eldsjälar bakom satsningen att lyfta matregionen i rampljuset. Särskilt centralt och viktigt är festivalens insats till att stärka nätverken inom branschen regionalt och de visar på styrkan i att samarbeta över gränserna, likaväl som de lyfter fram både stora och små aktörer. 

Joel Lindqist, dessertmästare med egen stjärnkrog i Malmö håller dessert-workshop

En tavla - skriv ditt recept eller mattips här!












Peter Wennström berättar om hur man får innovationshjulet att snurra! 

Workshop med Daniel Mûller. Gudrun är en av deltagarna

Kom hungrig! är uppmaningen.
Med ett smakkort följde det med en
gaffel - som man röstade med, 
vilken som var bäst.



                                            


Ingredienserna i Mûllers workshop: Sotad råbiff, rabarber, maskros, färsk halstrad vitlök, örtmajjo & rapsblomma

Matsvinn i fokus:
- Underbara Nordic Street Food säljer sparris-stumpar och uppmanar oss att koka soppa på dem!
- "Schnippel-disko" - en lekfull tysk aktion mot "dålig frukt"-gör fruktsallad på den och dansa!!!
- Maskinen som komposterar i ett nafs, var spännande. Kolla gärna in: Solserv

Anki dansar för matsvinnet!

                                                                    Åka äppellåda!

Lyckliga festivaldeltagare styr efter lite tips mot, Vitemölla strövområde där bussen lätt kan ta sig fram och vi får skymta regionens kontakt med havet.

Glada koordinatorer från Åland, Österbotten & Åboland

Harriet, Anna & Eija

Söndag, den tredje studiedagen

Vi har nu övernattat på ett mysigt vandrarhem i Tranås. Middagen var underbar och hade verkligen en regional prägel. Vi njöt av lugnet vid den lilla kvarndammen och av varandras sällskap. Efter godnatt-sagan om Olssons pastejer sov nog alla riktigt gott!

Genom böljande, vackra och färgrika fält tog vi vägarna mot Värpinge gård i trakten av Lund.Vi får träffa ytterligare en färgstark person med erfarenhet och attityd. Gården har väpnat sig mot den växande staden med hjälp av en golfbana som underhålls av får. Gården är en CSA-gård, "lokalt andelsjordbruk". Han har integrerat rehabilitering för människor som behöver naturens läkande kraft, t.ex. krigs-traumatiserade flyktingar och har i planerna att starta en förädlingsanläggning för mathantverkare. 

Håkan Rasmusson berättar om CSA

Här tittar vi på knatte-golfbanan och bakom skymtas några av grönsaksodlingarna. 

Här möts gammalt och nytt, vindkraft från 1984 och 2010-tal. Vindkraft är en naturlig resurs i regionen.

Bente Falck tar emot oss och presenterar örtagården

Sista stoppen innan färden mot Kastrup är Tirups örtagård. Vi får äta en god och enkel lunch och träffa Bente Falck som tagit över gården av sin mamma som startade den på 70-talet. Det är en härlig oas och vi kan förstå att många stadsbor från Lund gärna besöker inte bara gårdsbutik och handelsträdgård utan också caféet och aktivitets-banan, en riktig oas för familjen. 

Tack Skåne och alla underbara människor vi mött! Ett särskilt tack till resebyrån Axtours på Åland och till Yvonne Cronström som skapade det fina programmet!

Förädla mjölk - unik kurs i mathantverk

Passion för ost

Inom ramen för projektet Kustens mat arrangeras nu som bäst på Åland kurs 1 av 2 i mjölkförädling. 7 mycket intresserade blivande Mathantverkare har under några dagar fått äran att träffa Kristina Åkermo, Oviken ost.  Kursen är förlagd på Mattas gårdsmejeri, Åland.

Här skall det bli grynpipig ost

Varför är småskalig mjölkförädling viktigt?

Det är intresset och passionen för småskalighet och att ta tillvara kunskaper om hur man förädlar råvaror som är det mest centrala enligt mig. Industrialiseringen och centraliseringen av matproduktion har gjort att också kunskaperna om hur man hantverksmässigt förädlar mat av hög kvalitet även den har styrts till ett för få antal platser i vårt samhälle. 

Att mathantverksutbildningen behövs behöver inte nämnas, men hur viktig den är kan inte nog understrykas. Det är viktigt och historiskt att man på fler håll förvaltar kunskaperna i detta fall om ystning. Kristina är som ett levande uppslagsverk när hon lungt berättar om teorierna bakom processerna, varvat med praktiska erfarenheter. Hon är cool som en filbunke!

Kristana Åkermo

Här skärs ostmassan

Grundkurs

Som med all ny kunskap inser man snabbt hur en helt ny värld öppnas och hur mycket som det finns att lära och specialisera sig på. Ystning och mjölk är en hel vetenskap. Kursen ger grunderna inom ett brett förädlingsområdet och kan säkert vägleda deltagarna att öppna upp för särskilda intressen oavsett hur långt de har kommit. 

Hittills har vi gått igenom yoghurt, fil, testat vassleprodukter, hårdost och grynpipig ost. Ett spännande och utmanande område är lagringen. En av deltagarna hade med sig "hemma experiment": Edamost från ÅCA, 1 bit färsk och 1 bit 1 år lagrad med saltsyra i jordkällare. 

1:Vanlig bit edamost, 2: samma ost 1 år senare. Smakskillnaden var avgrundsstor!

Aldrig har halloumi ost smakat så gott! Vi hoppas fler i Finland får möta detta i framtiden!

Fortsättning följer.....