Rätt Etikett

Förpackningspåskrifter & nya regler

Inom ramen för mathantverksutbildningen erbjöd vi alla intresserade inom livsmedelsbranschen att ta del av information om vad lagen säger att det skall stå på förpackningen. Alla de som säljer eller ger sin matprodukt till någon annan än sin familj bör ha koll på vad det skall stå på förpackningen.

Det nya i lagen är att deklarera näringsinnehållet på produkten och övergångsperioden för detta tar slut den 13.12. Det som framgick under dagarna med sakkunniga Mervi Louhivaara på plats var att ta reda på om försäljaren räknas till småskalig producent och på det sättet inte behöver räkna ut näringsdeklarationen på sin produkt. Rådet var att vända sig till den lokala livsmedelsmyndigheten och kontrollera om det egna företaget hör till punkt 19, bilaga 5 i Livsmedelslagen:

"Livsmedel, även hantverksmässigt framställda, som tillverkare av små mängder varor levererar direkt till slutkonsumenter eller till lokala detaljhandelsföretag som levererar direkt till slutkonsumenter".

Ålands Radio & Tv var på plats och intervjuade arrangör och sakkunnig: 

Här finns en länk till inslaget.

Vad måste framgå på din produkt? Som gäller alla?  

Mervi Louhivaara är expert på livsmedelslagstiftning och kundservice och delade med sig av denna lista:

• Livsmedlets beteckning - vad är det för en produkt. Exempel "Mormors rutor", detta räcker inte, utan lägg till Rågbröd bakat på surdeg. I beteckningen kan även framgå ekologiskt.
• Ingrediensförteckningen. Lista upp alla ingredienser för färdig produkt, det som det innehåller mest av kommer först och så vidare. Små mängder (under 2%) kan anges i slutet i valfri ordning. Om en ingrediens anges i namnet, ex. rågbröd - ange i % hur mycket, ex. 67% rågmjöl. Märk ut allergenerna (se listan nedan) med ex. STORA BOKSTÄVER. ex. vasslepulver (MJÖLK).
• Livsmedlets nettokvantitet. Vikten av färdig produkt. För flytande produkter; l, cl, dl, ml. och för andra produkter: kg, g
• Datum för minsta hållbarhet eller sista förbrukningsdag

• Namn eller firmanamn och adress och gärna tfn nummer.

• ev. ursprungsland. Gäller för fisk, färsk frukt och grönsaker, kött, honung. Aktuellt för Finland är att det krävs märkning av ursprungsLAND för korv samt färdigmat

• ev. näringsdeklaration

Man behöver inte ha en ingrediensförteckning till produkter som är:

• Färska frukter, grönsaker och potatis, obehandlade.
• Ost, smör, fermenterad mjölk och grädde som innehåller bara mjölkprodukt, livsmedelsenzym och kultur av mikroorganism och salt
• Ett livsmedel som består av endast en ingrediens 

Evira har listat de allergener som man måste tydligt märka ut:

• Ärter och soya, samt produkter av dem
• Fisk och skaldjur, blötdjur
• ägg- och äggprodukter
• havre, korn, råg och vete (samt spelt och emmervete)
• nötter (hassel-, val-, cashew-, pekan-, para-, pistasch-, macadamia-, qeensland-, mandel-, och jordnöt)
• selleri och selleriprodukter, söt lupin
• senap, senapsfrö
• sesamfrö
• svaveldioxid och - sulfit

Salthalten

Det behöver framgå salthalten i % i följande matprodukter:

• ost
• köttprodukter, också korv
• fiskprodukter
• matbröd, knäckebröd, surskorpor
• buljonger, soppor och såser
• färdigmat
• kryddblandningar som innehåller salt

Hur kan man då räkna ut saltmängden? En fråga som kom fram under dagarna Mervi var här. Med ett exempel vägleder Mervi oss med detta;

SUPERBRÖD (2 stycke)

blandbröd av vete och havre

600 g mjölk (6 dl)
0,5 dl rypsolja = 50 g
25 g jäst
5 dl havregryn= 5 x 40 g = 200 g
600 g vetemjöl (10 dl)
1 msk salt = 15 g

  

Vikt av deg = 1490 g

Vikt efter ugnen 0,91 x 1490 g (avdunstning av vätskan 9 % i denna fantasiprodukt) = 1356 g

Salthalt i färdig produkt:

15 g/ 1356 g = 0,011 g. Att få %- mängden, multiplicera med 100 à salthalt 1,1 %.

Vete andel %: 600 g/ 1356 g = 0,44 g. Att få %, multiplicera med 100 à andel 44 %

Havre andel %: 200g/1356 g = 0,1475 gàavrunda (i detta fall närmare femtonà  andel 15 

%.

Slutsats

Konsumenten ska ha rätt och förstå lätt, vad det är för produkt hen köper. Du som matproducent har ansvar för detta.

Utgå ifrån att hjälpa konsumenten att lätt identifiera ett livsmedel, hjälpa konsumenten att göra rätta val. Ha också i åtanke att hjälpa konsumenten att förvara och använda produkten rätt, så att inte kvaliteten försämras. Målsättningen är att konsumenten gärna köper din produkt igen!

Bakom medaljerna

Om juryarbetet under FM i Mathantverk

10-13 oktober 2016

När väl alla 46 jurymedlemmar fått de första produkterna att bedöma stannar liksom tiden upp, i rummet råder full koncentration. Energin är intensiv, spänd och samtidigt högtidlig. Klockan är runt 11 på förmiddagen och arbetet sträcker sig fram till 20 på kvällen-.... Nu ska det avgöras vilka produkter som kommer att vinna, likväl att alla de inlämnade 173 produkterna på vägen mot en eventuell medalj får en ingående granskning och ett eget slutprotokoll.

Juryns uppgift är att bedöma varje produkt individuellt, vad tycker jag om detta? Varje produkt är anonym, märkt med bara ett ID-nummer. I det personliga protokollet skall de fylla i sin egen åsikt, innan diskussionen med de andra i gruppen börjar och juryn är klar med ett slutprotokoll för varje produkt. Jurymedlemmen för bageriprodukter ska först svara på frågan:

• Hur ser brödet ut? Form, yta, färg, glans...
• Vilken konsistens har brödet? Jämnhet, porighet, smulighet, seghet....
• Hur smakar brödet? Hur doftar brödet? grundsmaker, intensitet, kryddor, balans....
• Vilket poäng vill jag ge brödet? 1-5 på utseende. 1-5 poäng på konsistens och 1-10 poäng för smak och doft. Mitt helhetsomdömet skriver jag också ner och räknar ner ett total poäng, max 20 för just detta bröd....

Inne i ett avskilt rum intill den stora salen i huset "Smakis" doftar det fest - man känner en intensiv doft av alkohol, bär och frukter. Jurygruppen för nordiska drycker är i full gång med att granska och bedöma nordisk cider, skumvin, dessertvin och matviner. Alla har vi sett typbilden av sommelierer i fullfärd med att snurra drycken runt i glaset och sedan låta näsan sjunka djupt ner i vinglaset, just så ser det ut i detta rum. Spottkopparna fylls snabbt med avsmakade skvättar. Jurygruppen för nordiska drycker är i full koncentration och arbetar metodiskt och professionellt under ledning av Lauri Vainio.

Linda Stenman-Langhoff, Carina Sontag och Lauri Vainio

SM i Mathantverk som mentor

Tack vare gott samarbete med arrangörerna för SM i Mathantverk (Eldrimner - mathantverkscentrum i Sverige) lyckades vi göra bra förberedelser och få hjälp med arrangemangen. I veckor innan själva tävlingen arbetade jag, Harriet speciellt intensivt med Jonas Harald i Österbotten som var ansvarig för tävlingsbidragen. Tack vare färdiga checklistor från Eldrimner och rådgivande samtal mobiliserade vi det praktiska inför det första öppna FM i Mathantverk.

Bodil Cornell, Eldrimner & Harriet Strandvik ansvarig för juryarbetet under FM.

Det var roligt att Bodil Cornell själv var på plats under tävlingsdagen och det kändes som om vi hade en vakande gudmor på plats! Till och med några praktiska frågor på plats kunde vi ha, en diskussion handlade om man skulle räkna noggrann matematik med poängen och göra medeltal med decimaler eller inte? Det viktigaste var att man i gruppen var konsekvent och att det inte fanns en skriven regel (inte heller i Eldrimner) om att matematiskt räkna på poängen. Det viktigaste var att slutdiskussionen - slutpoängen sattes i ett gemensamt samtycke. Om man kom fram till slutpoängen med stöd av decimaler eller inte var upp till ordförande och gruppdemokrati att avgöra.

Vinnarna koras

När de sista tappra jurymedlemmarna var klara, var det kväll och långt ifrån klart sammanställt vem som var medaljörer och vem som fick fara hem med "bara" ett värdefullt slutprotokoll, Under onsdagen innan prisutdelningen och festmiddagen arbetade jag, Jonas, Anna Häggqvist och Eija Lamsijärvi intensivt med att sammanställa och i mån av möjlighet göra översättningar till svenska och finska av de omdömen på de vinnande slutprotokollen samt att vi i sista stund i gott samarbete med Mona Salama fick vinnardiplomen klara från ett lokalt tryckeri. Spänningen var tät inför den högtidliga och fina prisutdelningen. Kaj Kunnas som var konferencier hade vi också försett med ett välskrivet manus med lite kuriosa om vinnarna. Vi hade ju till exempel vinnare i FM som också vunnit i SM och vinnare i Nordiska drycker som utmärkt sig även internationell.

Här jobbar Mikael Selander, Filip Langhoff, Marianne Rönnholm (skymd) & Mari Rosenqvist

Jurygruppen "bär&frukt": Maj-Britt Pihlström, Leo Gammals (lite skymd av Eija Lamsijärvi från arbetsgruppen i FM), Sinikka Piippo och Elisabeth Erkisson.

Juryn 

Varje jurygrupp skall ledas av en professionell och branschkunnig person, därtill anlitas andra fackmän och intresserade lekmän samt gärna matjournalister. Inom mejeriprodukterna kom det in så många produkter att vi i ett ganska tidigt skede delade in dem i två jurygrupper med två ordförande.

Det var en styrka att ha med erfarna ordföranden från Sverige som deltagit i SM tävlingen i Eldrimner. De tillförde en bra ryggrad och gav saklig input i arbetet. Vi delade in juryarbetet och tävlingen i 8 kategorier:

• Bageriprodukter, ordförande var Manfred Enoksson
• Charkuteriprodukter, ordförande var Gero Geick
• Mejeriprodukter, de två ordförandena var Marie Backrud-Ivgren och Matti Tapaila
• Fiskprodukter, ordförande var Filip Langhoff
• Frukt- och bärprodukter, ordförande var Sinikka Piippo
• Grönsaker- & svampprodukter och kalla krydd- & matsåser, ordförande var Karin Limnell
• Nordiska drycker, ordförande Lauri Vainio
• Innovativt mathantverk, ordförande Mathias Dernelid

Här finns hela listan på vilka som deltog i juryn: Länk till FM-sidan och jurylistan.

Under FM-dagarna framkom genom just dessa erfarna juryordföranden om vikten av att lämna in hela produkten. Juryn bedömer med fördel en hel ostbit framom en liten vakuumförpackad ostbit, Samma gäller vikten av att lämna in en hel korv, framom skurna bitar. Man får fram så mycket mer sensoriska fördelar med att utgå ifrån en hel bit. På bröd sidan verkade detta vara en självklarhet.

Här bedöms klassen "hårt bröd"

Hela FM i Mathantverk är ett utvecklingsarbete för branschen som är ny i Finland och som förtjänar uppmärksamhet och metodisk utveckling, tävlingen som förhoppningsvis får en fortsättning, är en viktig länk i detta arbete. Det Pågår som bäst en summering av feedback från hela arrangemanget. Många jurymedlemmar har svarat på en enkät, här är ett ax-plock från två jurymedlemmar:

"Trevligt och lärorikt, återkommer gärna som jurymedlem. Gärna en gemensam lunch för deltagare i juryarbetet efteråt,vi behövde ventilera. Kanske även en "gallring/kvalitetskontroll" av produkter innan tävling om det blir många flera produkter än detta år. Tack för trevligt arrangemang!"

"Kilpailussa kaikki sujui hyvin; erityiskiitos siitä, että tuomarit saivat mukavaa välipalaa ja että seuraavat tuotteet olivat heti arvoitavissa, kun tuomariryhmä oli arvoinut edellisen satsin. Kiitokset jory-ryhmälle hyvästä työstä."

foodjam

kreativ verkstad för nya smaker

Att utveckla nya produkter tar tid och kan komma från egna idéer och inspiration av andra. Ett foodjam bygger på inspiration man får av varandra. I ett samspel arbeta praktiskt och testa hur råvaror kan tillredas, kombineras och smaksätta varandra. Alla regioner och mathantverkare kan ha nytta av att delta i ett foodjam

Fia Gulliksson, Johanna Dahlgren m.fl. in action!

Jag fick en tanke om att också vi som arbetar med mat och råvaror kunde ha nytta av att göra som spelindustrin, som i sin tur arrangerar s.k. "playjam". Funktioner i spelet Mindcraft har utvecklats när företaget har arrangerat playjam för sin personal. På given tid (start och stoptid) skall de leverera nya kreativa idéer och funktioner för spelprodukter. Om vi applicerar detta på maten och råvarorna och låter råvaruproducenter, kockar, förädlare och mathantverkare gå loss på idéer, är jag övertygad om att vi pushar fram nya produkter på sikt.

Johanna Dahlgren, yrkesverksam kock och Jennifer Sundman mathantverksstuderande har gjort en chutney

23 augusti foodjam Åland

Vi lyckades få ihop en grupp på 20 deltagare som slöt upp för att "food-jamma" tillsammans med inbjuden inspiratör, Fia Gulliksson från Jämtland. Vi fick höra om vad Fia står och arbetar för. Det är lätt att överföra hennes tankar på mathantverk som verkligen handlar om att skapa en hållbar produkt, något som gärna skall bygga på en identifierad värdegrund. Vad står jag för? Vad står produkten för? Mer om Fias engagemang och bakgrund går att titta på via hennes sida: foodinaction

Efter introduktion och kanske en liten trevande och lugn inledning, var snart köket sjudande och kokande - både talande och bildligt. När gruppen var indelad i smågrupper om 3-4 personer, fick de två timmar på sig. Resultatet var variationsrikt, gott och spännande. Produktprototyper hade sett dagens ljus! 

Evenemanget bevakades i lokaltidningen och radion. Här kan du se artikeln.

Här kan du lyssna på inslaget i lokalradion.

Vad är ett foodjam?

Ett foodjam är ett lekfullt och kreativt tillfälle där kockar, producenter och förädlare möts. Under utsatt tid försöker man i ett team skapa nya smakkombinationer, rätter och produkter. Idéer för något nytt kan ta sin början. Tillfället använde vi även som en möjlig ingång till en ny produkt i vår egen deltävling på Åland i MATVERK, en tävling i Sverige där Åland fått inbjudan att delta.

Jag kan inte annat än hålla med om deras tanke bakom tävlingen, den gäller även Finland:

"Vi behöver nya produkter, mer innovation och fler samarbeten. Var med och skapa ett större skafferi med hjälp av råvaror från dig eller din närhet. Genom att delta i Matverk så kan du bli skapare av en framtida klassiker. Ära och berömmelse blir din belöning, förutom glädjen att skapa nytt. En bra idé är är en bra idé, men först när den har blivit förverkligad så kan den göra nytta!" Citat från Matverkets hemsida.

FM-tävlingen

Stundande öppet FM i mathantverk bidrar även till en förstärkning och utveckling av produkter och produktutveckling i Finland. Dessutom är också denna tävling en bidragande orsak till välförtjänt synlighet och uppmärksamhet riktad till en växande bransch. Mathantverk är hållbart företagande för landsbygden. Ära och berömmelse till alla som lyfter bra råvaror från sin region, snart förädlade till guld, silver och bronsmedaljer! 

Anna Alm, mathantverksstuderande visar upp en del av sin äppelskörd som ska omvandlas till produkter!

Nu är det Finlands tur - Öppna FM i Mathantverk

Tid att anmälan din produkt!

Nu är anmälningen öppen till att delta i det första öppna FM i MATHANTVERK.

Mathantverkare från hela Finland, Åland och Norden är välkomna att delta i det första mästerskapet som arrangeras inom branschen Mathantverk.

Tidpunkten för tävlingen är den 10 - 13 oktober 2016 i Ekenäs.

Man har nu tid på sig fram till 26 augusti att anmäla sig. Ett anmälningsformulär finns på https://www.novia.fi/mathantverkfm

I samband med tävlingen arrangeras intressanta föreläsningar och studiebesök i Raseborg. Alla intresserade av mathantverk och aktualiteter inom branschen närmat/lokalmat kan delta i seminariet och festmiddag som går av stapel samtidigt som själva FM i Mathantverk. Det är en fin chans att nätverka och utbyta idéer.

Brödet är symboliskt delat !

Tävlingen är en unik chans att lyfta fram "mat-stjärnor" i Finlands olika regioner. Även utan medaljer har tävlingen ett stort värde. De tävlande produkterna ges möjlighet till professionell utvärdering och feedback. Att delta i tillfället ger möjlighet till kunskapsutbyte och ökar statusen för hantverksmässiga produkter. Tävlingen innebär samtidigt att man i Finland bryter nya banor och börjar på allvar att synliggöra mathantverket. Det finns mycket att ta till vara, av kunskaper och traditioner, dessutom ökar efterfrågan på dessa produkter: Mat med identitet!

Studieresa till Skåne

Resan med många intryck

Första dagen

Att lägga iväg till Skåne i maj var ingen dum idé - den fräscha grönskan omfamnade oss och alla blommande träd, skrin grönska och gula fält hänförde sällskapet från Åland, Österbotten, Åboland och Nyland. En studieresa med mathantverk och matfestival i fokus är en viktig del i inlärningen i en vuxenutbildning. Det är svårt att läsa sig till andras kunskaper och ingen social media eller hemsida kan ge det som ett besök på plats faktiskt erbjuder. Vi kan väl sammanfatta resan som inspirerande, idéväckande, smakfull och lärorik.

Vi möts upp på Kastrup och efter passkontroll, en ny och märklig upplevelse i vårt öppna Norden, tar bussen oss över Öresundsbron till den svenska sidan och vi styr mot nordvästra Skåne.

Fruemöllans Bär

Martina och Calle Laurén möter oss och berättar om sin verksamhet i sitt familjeföretag. 

Martina visar och berättar om hur de arbetar med odlingen och utmaningarna med Krav-certifieringen. De verkar finna lösningar på det mesta, här tittar vi på rabatterna som skall locka till sig nyttoinsekter.

Ute på friland växer deras havtorn. Efter rundturen få vi provsmaka deras underbara produkter, både saft, sylt och marmelad. De förädlar sina produkter i en hyrd godkänd lokal under skördetid. 

Lars Hansson

Lunch-stop på Bjärhus. Här får vi även höra på vad som hör till deras verksamhet. Platsen inrymmer både trädgårdsbutik, café- och restaurang och gårdsbutik med egen charkuteri-avdelning. En mängd olika ekologiska grödor odlas på gården och säljs i butiken.

Jag kunde inte motstå jordgubbarna - den första skörden och smaken av svenska gubbar.

Vår skånska guide, Yvonne Elisson Mortiér bjuder oss upp till Kopparhatten, och vi får se de vackra boklundarna och upptäcka hur kuperat också Skåne kan vara. Vi blir också bjudna på 
 

skånsk spettekaka

Kopparhatten är egentligen en spricka i ett berg, något som är ett resultat från istidens framfart. 

Här syns förutom bussen, den skira grönska som blev särskilt påtaglig när bussen klättrade upp till vandringslederna i Kopparhatten.

Cecilia Timner

Här har vi kommit till Nyrups Osteria och den färgstarka Cecilia tar oss med på en ostvandring. Hela hennes verksamhet bygger på passion för naturen och hennes nya yrke att förädla ost och av dessa skapa upplevelser där hennes intressen byggs in i varandra. 

Agneta, Lars-Johan & Jennifer

Jan, Anna, Gudrun, Margot & Anna

Tiina & Harriet

Ett intressant, prisbelönat och nytt inlägg i hennes verksamhet var naturhotellet, en nyligen certifierat varumärke för boende i marockanska tält. Att låta folk få uppleva naturen i lagom komfort, bra sängar, men utan vatten och elektricitet. Satsningen påminner onekligen om vår nya åländska satsning, Klobbarna. Allt bygger på vår längtan till naturen, till det äkta och historiskt sätt självklara, vårt samspel med moder natur. 

Efter en lång dag och väldigt många intryck intog vi så småningom sängläge på Tollarps vandrarhem. Vi befinner oss nu på Linderödsåsens sluttning och vi skymtar Vramsån från matsalsfönstret. Kyrkan har utsetts till en av Sveriges vackraste och i morgonljuset kan jag nog instämma varför den fått utmärkelsen - den är vacker och ståtlig i sin rätt lilla omfattning. 

Andra dagen - Skånes matfestival

Det är lördag morgon och vi har just anlänt till Brösarp och Skåne matfestival. Vi får träffa både Charlotta Renart och Jannie Westergaard som är två eldsjälar bakom satsningen att lyfta matregionen i rampljuset. Särskilt centralt och viktigt är festivalens insats till att stärka nätverken inom branschen regionalt och de visar på styrkan i att samarbeta över gränserna, likaväl som de lyfter fram både stora och små aktörer. 

Joel Lindqist, dessertmästare med egen stjärnkrog i Malmö håller dessert-workshop

En tavla - skriv ditt recept eller mattips här!












Peter Wennström berättar om hur man får innovationshjulet att snurra! 

Workshop med Daniel Mûller. Gudrun är en av deltagarna

Kom hungrig! är uppmaningen.
Med ett smakkort följde det med en
gaffel - som man röstade med, 
vilken som var bäst.



                                            


Ingredienserna i Mûllers workshop: Sotad råbiff, rabarber, maskros, färsk halstrad vitlök, örtmajjo & rapsblomma

Matsvinn i fokus:
- Underbara Nordic Street Food säljer sparris-stumpar och uppmanar oss att koka soppa på dem!
- "Schnippel-disko" - en lekfull tysk aktion mot "dålig frukt"-gör fruktsallad på den och dansa!!!
- Maskinen som komposterar i ett nafs, var spännande. Kolla gärna in: Solserv

Anki dansar för matsvinnet!

                                                                    Åka äppellåda!

Lyckliga festivaldeltagare styr efter lite tips mot, Vitemölla strövområde där bussen lätt kan ta sig fram och vi får skymta regionens kontakt med havet.

Glada koordinatorer från Åland, Österbotten & Åboland

Harriet, Anna & Eija

Söndag, den tredje studiedagen

Vi har nu övernattat på ett mysigt vandrarhem i Tranås. Middagen var underbar och hade verkligen en regional prägel. Vi njöt av lugnet vid den lilla kvarndammen och av varandras sällskap. Efter godnatt-sagan om Olssons pastejer sov nog alla riktigt gott!

Genom böljande, vackra och färgrika fält tog vi vägarna mot Värpinge gård i trakten av Lund.Vi får träffa ytterligare en färgstark person med erfarenhet och attityd. Gården har väpnat sig mot den växande staden med hjälp av en golfbana som underhålls av får. Gården är en CSA-gård, "lokalt andelsjordbruk". Han har integrerat rehabilitering för människor som behöver naturens läkande kraft, t.ex. krigs-traumatiserade flyktingar och har i planerna att starta en förädlingsanläggning för mathantverkare. 

Håkan Rasmusson berättar om CSA

Här tittar vi på knatte-golfbanan och bakom skymtas några av grönsaksodlingarna. 

Här möts gammalt och nytt, vindkraft från 1984 och 2010-tal. Vindkraft är en naturlig resurs i regionen.

Bente Falck tar emot oss och presenterar örtagården

Sista stoppen innan färden mot Kastrup är Tirups örtagård. Vi får äta en god och enkel lunch och träffa Bente Falck som tagit över gården av sin mamma som startade den på 70-talet. Det är en härlig oas och vi kan förstå att många stadsbor från Lund gärna besöker inte bara gårdsbutik och handelsträdgård utan också caféet och aktivitets-banan, en riktig oas för familjen. 

Tack Skåne och alla underbara människor vi mött! Ett särskilt tack till resebyrån Axtours på Åland och till Yvonne Cronström som skapade det fina programmet!