Mathantverkets Mecka - Italien

Studieresa till Lombardiet, Italien 19-23.10 2018

Vi flyger in till Lombardiet, norra Italien, över Alperna och vyerna är hänförande vackra

Bakgrund

Projektet Kusten mat planerade långt innan projektet startade att en resa till "mathantverkets mecka" skulle vara viktigt för deltagarna att få göra. Det blev av och i oktober åkte en stor grupp iväg från de olika regionerna; Åland, Österbotten och Nyland. I upphandlingen valdes företagets Ingsva, Agency Ingves & Svenbäck, som arrangör och vi guidades på plats av Rebecka Wahlström med skandinavisk bakgrund och sedan länge bosatt i Italien. Hennes insats som tolk och "kulturbrygga" var bra och gjorde att resan blev intressant.

Den åländska gruppen på 22 personer ombads att delta i denna rapport och har skickat in reflektioner och bilder till denna rapport. Vi väljer att skildra de studiebesök som vi gjorde och avslutades med lite allmänna tankar om hur resan upplevdes.

Foodies on the road 

Extra studiebesök i Stockholm, innan avresa till Italien

De ålänningar som reste från Stockholm passade på att besöka 2 ställen av intresse för gruppen: Den nya uppstickaren i dagligvaruhandeln, Paradiset på Söder samt Dog Food på Kungsholmen, där deras koncept med hantverksmässig korv med bröd intresserade.

Dag1

Grupperna från de olika regionerna strålar samman i Milano och tar sedan en gemensam buss som för hela sällskapet ut på den första turen. Första stoppet blir en lunch på platsen: Cascina Agriturismo S. Ambrogio.

Det blir en lunch med de italienska måltidskonceptet för en måltid: Antipasti med underbara mathantverksprodukter som lufttorkat kött och ost. Efter det följer en risotta som är typiskt för norra Italien och området vi besökte. (Denna var violett pga de tillsatta blåbären). Efter det blev det spädgris, grönsaker och en söt kaka till espresson.

Lunchstället: Cascina Agriturismo S. Ambrogio

Studiebesök till La Cascinadimezzo

La Cascinadimezzo var en gård där det odlades blåbär, grönskaer, olika fruktträd, lavendel, bambu m.m. Skördetid är maj - december. Planorna köps in. Bevattningskanaler finns i området där det annars odlas ris runtom gårdens odlingar. Det fanns en gårdsbutik. De tog även emot grupper för att t.ex. hålla barnkalas i trädgården. 

Mångsidigheten ger mervärde och fler ben att stå på. Även på relativt små arealer kan man få lönsamhet i odlandet, när man odlar grödor för att kunna skörda så stor del av året som möjligt. 

Dag 2

Vi börjar dagen i ett kvartersbageri och företagets grundare träffar vi senare på matmarknaden. De använder antika spannmålssorter som spelt. Det är fint att se att även Italien behöver eldsjälar inom bageri för att föra kultur och traditioner vidare.

Jennifer, Veronica och Marja utanför den lilla butiken.

Matmarknaden i Bergamo Bassa

Vi hade prickat in lördagen då det arrangerades en matmarknad i staden. Bageriet samlade oss vid en särskild plats där de visade bildspel och bjöd på smakprov av deras produkter. Efter presentationen fick vi strosa längs gatan som kantades av mathantverkare vid sina stånd. Mycket ekologiskt (biologico), bland annat hönseriet (bilden ovan).

Bagaren och spannmålsodlaren Andréa som driver eko-bageriet Grandi Madre. Slow Food-rörelsen var etablerad även här, vilket syntes på enstaka stånd med broschyrer och böcker samt små fastklistrade budskap lite här och var.

Lärde oss att det lönar sig att ge smakprover på marknader, speciellt åt turister som upptäcker okända produkter.

Lunch och konditoribesök i Bergamo Alta
Konditorier i Bergamo Alta. Utbudet av godsaker var enormt och smakerna fantastiska. Då toaletten besöktes på ett av konditorierna upptäckte jag att det fanns två olika typer av toaletter, västerländskt WC och asiatsik toalett, så kallad huktoalett. För mig gav det ett perspektiv på inflytandet av global turism och "multikulturanpassning".

Resan gav oss fler bekantskaper i andra regioner i Svenskfinland och i värdlandet. Ny inspiration att jobba vidare med produktutveckling. Nya perspektiv i den egna turismsatsningen. Vikten av att känna sig välkommen.
Presentation av enogastronomi; maten tillsammans med vinet förmedlar enogastronomiska upplevelser eller som det så populärt brukar kallas - att maten och vinet gifter sig.

Guiden Rebecka höll en kortar introduktion i bussen om läran om vin och mat. Intresset har vuxit mycket de senaste 30 åren. Det handlar om hur det kulinariska och vinerna passar ihop. Det finns kurser både för amatörer och proffs, även högskoleutbildningar. Italien har många regioner med olika traditioner, egna lokala maträtt och viner.
Lördagens kvällsmiddag intogs på en enklare pizzeria med mycket gäster (lokalbefolkning). Lite bullrig miljö. De serverade pizzor och pasta till låga priser.

Reflektion:

"Varje område bör hålla på sin identitet och utveckla den. Alltid bättre med mindre mängd och bättre kvalitet.

Dag 3

Besök till vindistriktet Franciacorta

Promenad i området, en by vid sjön

Vingården Bersi Serlini, gården består av 15 ha och ligger i en dal som gränsar till en insjö. Det intressant med vinet är inte alkoholhalten - det som är intressant är terroiren, säger gården sommelier. Vinet får sin karakteristiska smak av mineralerna: lera, kaöt och silt (mo). Inom vinproduktionen sker den tekniska framställningen i vinkällaren, men smaken kommer från terroiren, dvs jordmånen och klimatet.

Skörden sker i augusti för mousserande viner. Då fångar man syran i druvorna, vilket är ryggraden i vinet. De tillverkar ca 15 000 flaskor per år och lagrar dem i 18-20 månader, ibland även längre tid. De tillverkar både årgångsviner och streamade smaker.

Gården producerar vinerna biologiskt och använder getgödsel och baljväxter för att gödsla vinstockarna. Gården har också en festvåning där de bokar in bröllop och företagsevent.

Några reflektioner från platsen: Det jag fastnade för är hur viktigt återigen det är att ha en story bakom produkterna och att kunna berätta vad det är i omgivningen som ger karaktär till slutprodukten. Han var väl nästan nere på "busk-nivå" när han pratade om deras "terroir". I övrigt en välskött och proffsig gård. Det var en duktig guide. Det enda negativa jag fastnade för, var att de hade plaststolar och bord till den övrigt fina inredningen i restaurangen. Uteborden av kabelrullar var fina.

Dag 4

På agendan står besök på 2 olika gårdar. Först ett besök på bondgården Azienda Agrocola Campana. Vi fick en presentation av gården och familjen som bor och arbetar där.

Azienda Agricolar ett litet familjeföretag som drivs av mor och far med sina två söner. Dom har mjölkkor och tillverkar olika slags ostar, yoghurt och glass. Dom säljer också mjölk till ett större mejeri. Den mjölk de säljer är av mycket hög kvalitet. Dom tillverkar även charkuterier från sina nötdjur och av griskött som köps in från närliggande gårdar. På gården finns även en gårdsbutik och grupper tas emot och kan få lunch eller middag som tillagas och serveras på gården.

Vårat besök där var oerhört trevligt och hjärtligt. Vi fick äran att se på hur man tillverkar mozzarella. Vi blev bjudna på hemlagad genuin mat som smakade gudomligt.

Familjen tackades med gåvor för sitt fina mottagande, efteråt lade de upp denna bild på sin Facebook-sida och tackade sina nya vänner. Vi var många som fick en minnesvärd upplevelse tillsammans.

Hur mycket man som kund/besökare uppskattar äkta gästfrihet och generositet. Fördelen med småskalighet och närproducerat, känns mycket värdefullare då man vet vem som gjort produkterna -det ger en extra dimension.
Besök på jordbruket Avicenna Bio

Avicenna Bio, ett litet familjeföretag som odlar biodynamiska grönsaker. de odlar även gräs till sin nötkreatur som de främst har för att få tillgång till gödsel. De odlar över 80 olika grönsaker dels på friland men även i plasttunnlar. De levererar direkt till konsumenter i Milano. de sköter även frakten själva. De odlar året om. I januari och februari är dock odlingen sparsam. På gården fanns även ett stort antal åsnor som hyrdes ut till jordbrukare och andra i trakten. 

Denna gård hade tidigare satsat på mjölkdjur som ställde om på 60-talet av de tre brödernas far. Han började i liten skala och lät sina vänner bedöma produkterna. Han utvidgade i liten skala. De tre bröderna blev föräldralösa tidigt och hade inte ett val. De vågade satsa och har nu alla sin försörjning på gården. 

Mannen som visade oss gården hade även skaffat sig universitetsutbildning inom jordbruk. Kändes att det fanns ett genuint engagemang, noggranhet och kunskap. Besöket gav inspiration att tro på det man gör och att våda satsa. Detta i kombination med kunskap och genuint intresse kan utveckla företaget.

Dag 5

Sista dagen var det hemresa, via Milano. Vi som åkte till Stockholm för att åka vidare till Åland samma kväll hade ingen rundtur i Milano. Alla deltagare fick med sig en mängd tankar, lärdomar och nya kontakter, ovärderlig kunskap som berikar och för utveckling framåt. 

Några reflektioner:

Hur man tar hand om sina kunder - från två håll (varsin sida av vägen...) Att äta mat långsamt och njuta och umgås med goda vänner. Att respektera olika kulturer, både som resenär och som värd.

  Jag lärde mig: För att vinna måste man våga och tro på det man gör. Man behöver inte satsa stort till en början. Man kan börja i liten skala och utöka. Man bör tänka bredare än sin produkt t ex familjeföretaget som inte bara har kor och osttillverkningen utan även satsar stort på julkorgar. Det som var särskilt intressant var: Mozzarellatillverkning och smakning av färsk mozzarella. Även vingården och processen från druva till vin var intressant. Framförallt deras genomgående ödmjukhet för druvans och produktens integritet.

 Lärde mig vad som är typisk traditionell mat i Italien (iallafall Lombardiet), lärde mig att tåla lite mer vin, lärde mig hur man inte skall bemöta en grupp hotellgäster på middagsbjudning, lärde mig diverse italienska vardagsord och fraser samt hur man tillverkar mozzarellaost för hand. Allt jag lärde mig var intressant, annars hade jag inte lärt mig det:) Övrigt intressant var att se ett nytt land, vandra längs gator och se skyltfönster, iaktta ortsbefolkningen och deras matkultur på såväl gatorna som i hemmet, och att få knyta respektive förstärka kontakt med de andra resenärerna på resan.

 Hur viktigt det är med bra bemötande. Besöket på vingården var mycket intressant - alla faktorer som påverkar hur slutresultatet blir! Att närproducerat är bäst.

 Att vara stolt över vårt mathantverk - precis som italienarna är! Att kundbemötandet är A och O för att lyckas med sin verksamhet. Att inte behandla kunder olika, vara lyhörd och ge det lilla extra. Intressant var att gamla mathantverk blåses till liv av unga människor och att det finns ett stort intresse av produkterna.

 Vikten av att vara en bra värd, att ta hand om sina gäster. Hur man inte ska bemöta sina gäster... Att värna om sin lokala matkultur. Rebecka berättade så mkt intressant om Italien och alla besök vi gjorde gör att man vill åka till Italien igen.Intressant att se bredden på utbudet av mathantverk. Nya smakupplevelser. Våga satsa på det som känns rätt för mig.


Gästfriheten så viktig! De lokala ostarna och salamin. Besöket på familjeföretaget Azienda Agricola Campana var en av höjdpunkterna, liksom vingården Bersi Serlini.

Mathantverksdagar på Åland

Årets bördigaste nätverksträff

MATHANTVERKSDAGAR ORDNADES FÖR FÖRSTA GÅNGEN PÅ ÅLAND, 28, 29 MAJ

Intresset för mat och måltid har redan länge engagerat och när en växande skara “matnördar” nu alltmer letar efter lokalt mathantverk växer intresset såväl i Finland som i Norden. Nyfikenhet och kunskap skapar en ny yrkeskår av mathantverkare. Dessa aktiva mathantverkare och andra intresserade samladess i Mariehamn på Åland under två mathantverksdagar.

Det är andra gången som det ordnas mathantverksdagar i Finland och för arrangemangen stod projektet Kustens mat, ett finlandssvenskt projekt i samarbete mellan regionerna Nyland, Åboland, Åland och Österbotten. Projektet vill lägga grunden för ett nätverk för mathantverkare i hela Finland och på så sätt sammanföra erfarenheter och kunskap i hantverksmässig livsmedelsförädling. Förutom mathantverksdagar ordnar projektet även utbildningar i mathantverk och de öppna Finska Mästerskapen i Mathantverk.

Bördi´ = står för något som är bördigt och ger näring till kunskap Nördi´ = står för någon som är en nörd, har passion för och kunskap om något NamNam = står för det goda i livet mat och måltid!

Under dagarna dukade vi upp ett gottebord av kunskap och inspiration, vi ville samla nördar och nykomlingar, erbjuda plattformar för nätverkande och utbyten, och vi visade upp ett Åland i skir äppelblomsskrud.

Bördi´Nördi´NAMNAM arrangerades som en sammankoppling till evenemanget Åland Grönskar

Seminarieprogrammet med föreläsningar, varvades med ölprovning på Stallhagen, middag hos Micke Björklund på Smakbyn med “nördarnas bord” där man med hjälp av representanter från bransch råden vid Eldrimner, Sverige kunde diskutera nördfrågor inom olika områden som bageri, charkuteri och bär- och fruktförädling. Under den andra dagen fortsatte föreläsningarna och avslutades med en mathantverkslunch presenterad av Jonas Backman på Backmans Smakverk. Deltagarna kunde besöka den nya montern som mobiliserats av den lokala mathantverksföreningen.

Ann Sundberg, Agneta Wilhelms, Åsa Darby, Ronja Brenner och Andreas Nordlund

LIVE-STREAMING

Vi hade många tillresande både från Sverige och från Finland, men för att ge flera chans att följa innehåller valde vi att live-streama. Ännu under hösten (2018) kan man ta del av det innehållsrika programmet:

Allt material finns här!

Lena Mossberg

Att skapa upplevelser -  från ok till wow!

Professor i marknadsföring vid Handelshögskolan, Göteborgs Universitet.

Lena arbetar med projekt inom mat och turism samt har arbetat med destinationsutveckling på temat mat. Under sin föreläsning kommer hon att lyfta fram hur du kan skapa extraordinära upplevelser kring den lokala maten.

Bodil Cornell

Branschråden på Eldrimner - bakgrund, betydelse och hur vi jobbar med dem. Initiativtagare till, och verksamhetsledare för Eldrimner. Sveriges nationella resurscentrum för mathantverk. Bodil tilldelades 2017 Agronomförbundets utmärkelse “Årets Agronom” med motiveringen: ”I ett land där livsmedelsproduktionen under lång tid präglats av ökande volymkrav och storleksrationaliseringar har hon med stor passion visat att det även finns andra vägar. Hon har gett stolthet åt mathantverkare som både bevarar det traditionsbundna och som skapar nya innovativa livsmedelsprodukter. Tack vare henne har vi bland annat ett årligt återkommande SM i mathantverk, utbildning av ca 500 personer per år och en omfattande rådgivningsverksamhet till småföretagare. Bodil Cornell, initiativtagare och verksamhetsledare för Eldrimner - Nationellt resurscentrum för mathantverk, tilldelas titeln Årets Agronom 2017 för hennes envetna kamp att stärka och synliggöra det svenska mathantverket vilket bidrar till en hållbar och levande landsbygd.”

Sara Strömgren

Master-class i försäljning

Sara verkar som Head of Visitor Experience på företaget Excellent Education Stockholm. Detta svenska bolag har kontor i Los Angeles, Paris, Dubai, Belgien, Indien och Sverige. Sara ansvarar för anställning av chefer, utbildning av personal, hur vi presenterar vår produkt/upplevelse och ansvar för att sätta konceptet. Tidigare arbetade Sara som Regions chef på Designtorget samt i den jury som är de som ansvarar för vad tas in i butikerna till försäljning. Hon har sjutton års erfarenhet av att utbilda i:
personlighetsprofiler, teambuilding, kroppsspråk, säljprocesser, försäljningsteknik
och nyckeltal (dvs viktiga mättal).

Företagsprofilering

Eva Jo Hancock

Eva-Jo arbetar med konceptinredning av offentliga lokaler främst krogar, hotell och barer samt grafisk formgivning. Hon har bott och jobbat på Åland, i Stockholm, New York och Paris. Idag turar hon mellan Eckerö, Stockholm och Paris. Eva-Jos beskriver sin specialitet som att “vi arbetar alltid med en tydlig röd tråd i projekten, ett tydligt koncept som syns i alla detaljer från logo, material, färger, tilltal, belysning, menyer till detaljer på WC. Allt hänger ihop och allt kommunicerar!”
Eva-Jo har inrett och konceptat två krogar som kommit med i White guide, är prisbelönt för Europas främsta bengaliska krog 2017 och nominerad till Årets formgivare av Sveriges Tidskrifter.
Som Creative director för HelkvällSthlm som sålts på DesignTorget har hon legat på deras säljtopp.

Michael Hancock

Manusförfattare och dramaturg för TV-dramaproduktioner och dokumentärer åt bland annat SVT, FST Yle och Arte, – däribland ”Patent nr 986 – Håkan Lans, ett svenskt geni mot världen”, ”Wallenbergs” och Drömmen om Ponape”, med två Kristallennomineringar.

Huvudförfattare och storylinechef för TV-dramaproduktioner åt bland annat SVT och TV4.

Hancock är flitigt anlitad som dramaturg och uppskattad gästföreläsare hos bland annat SVT, UR, TV4 FST-YLE och Berghs School of Communication i ämnena dramaturgi och storytelling.

Linda Elvingson och Pontus Elvingson från Ängsholmens Gårdsmejeri

Mozzarella som mathantverk, Linda Elvingson

Erfarenheter med vattenbufflar, Pontus Elvingson

Linda och Pontus, dotter och far, tillverkar svensk buffelmozzarella från mjölken de egna vattenbufflarna ger. Vattenbufflarnas mjölk är långt ifrån den enda uppskattade gåvan - deras roll som våtmarksrenoverare tämligen nyupptäckt och spännande. Linda och Pontus delar på ett engagerande och smittsamt inspirerande sätt med sig av erfarenheter från hela kedjan från våtmark via vattenbuffel till den egna mozzarellan.

Lena Brenner, Ålands landsbygdscenter

Åland på tallriken, #axgan

Som landsbygdsutvecklare arbetar Lena långsiktigt, inspirerande och ihärdigt för att stärka Åland som en matregion genom olika projekt där Skördefesten på Åland kan nämnas som juvelen i kronan. Eventet har inte bara satt den åländska maten utan även producenter och destination på kartan och är en årligen återkommande tradition för både inresande och lokalbefolkning. Lena har även del i REKOutvecklingen lokalt samt agerar på nordisk nivå med uppdrag inom Nordiska Miniterrådets samarbeten.

Snorgärsen tar plats

Kurs i Kreativ fiskförädling

Att förädla fisk är något vi alltid gjort. Kunskapen om att ta hand om fångsten från havet har gått i arv. Traditionella metoder som saltning, torkning och rökning har hört till vår överlevnad. Idag hör de flesta av våra fiskrätter hemma på festborden och att äta rökt fisk som flundra har blivit en lyxig företeelse få förunnat. Fiskbestånden har modifierats och fisket som yrke är inte som det har varit förr. Fisk som näring är fortfarande uppskattat och för att bevara den kunskap som finns är det viktigt att mathantverk och småskalig förädling får ta mera plats.

Västerro ligger i Lemland, värt ett besök även för den som inte går kurs

Anders Westerberg och Michael Björklund bildade ett lag i mattävlingen Matverk och vann med sin abborrkaviar. Abborrens rom är god och ätlig, när den kokas först. Vi åkte tillsammans till tävlingen i Nyköping, "Gastronomiska samtal" och samtalen gav resultat. Ingen medalj för produkten men ett väckt intresse för Västerro och all den kreativitet Anders sprudlade. En utmaning som flera kursarrangörer brottats med är att få deltagare att komma på fiskförädlingskurser. Varför inte gå samman flera arrangörer? Sagt och gjort Åland blev den perfekta platsen att mötas kring temat kreativ fiskförädling.

Anders och ett sällskap beger sig ut i sommarmorgonen för att vittja näten

En fin och varierad fångst. Fiskelycka är enligt Anders tiden man ägnar sig åt fiske, oavsett resultat.

Havets hela skatt 

En central del i den kreativa fiskförädlingen är att alla sorters fisk används samt att alla delar nyttjas. Ett naturligt led i en mera hållbar matproduktion. Att nyttja allt som kommer upp handlar om att lyfta de ekonomiska fördelarna (det går att äta och sälja), miljöaspekten (vi äter upp en del av övergödningen, t.ex. mört) och den social hållbarhets aspekten (vi bygger ett mervärde för oss själva och för kunden genom att se havets alla resurser). Bortsett från den giftiga taggen snorgärsen bär, är det en fantastiskt god matfisk. Vi testade den som rökt. Det gastronomiska värdet är det högsta värdet och det vi måste utgå från när branschen skall utvecklas.

Rökt snorgärs (släkt med abborre)

Anders lärde ut hur man gör siken benfri som hel. här skall den först fyllas med läckerheter från trädgården, sedan rökas.

Samarbete

Tillsammans är man stark. Vi erbjöd kursen på Åland i kreativ fiskförädling genom våra olika nätverk. Eldrimner, Företagshuset Dynamo och Skärgårdshavets biosfärområde och Ålands yrkesgymnsium och projektet Kustens mat som värd för dagarna. Vi hade 13 anmälningar inför kursstarten 16 och 17 juni. Deltagarna kom från Sverige, fasta Åland, den åländska skärgården samt den fastländska skärgården.

Här är gruppen samlad för att grava fisk med olika sorters smaksättning. Airi Pettersson från Kumlinge blandar salt, socker, örter till en gemensam bas.

Att mötas från olika delar är berikande och gav input ifrån de olika personerna och deras perspektiv. I utvärderingen om vad man lärde sig skriver man:

"Jag visste inte att man kunde äta fenor och skinn av fisk och att det faktiskt går att göra riktigt gott!"

Här röker vi skinn - resultat, som bacon! 

"Våga testa! Även att vara öppen för att använda "skärpfisk".

"Kan ta vara på "skräpfisk", olika delar av fisken, laga fisken till en smakupplevelse. Nästa vinter kommer vi att ta vara på mört och simpor som kommer att serveras på sommaren som ett fisk tapas tallrik!"

Övrigt som framgår av deltagarna:

"platsen var underbar! Anders entusiastisk lärare och deltagarna gav också mycket nytt inspiration inom mathantverk".....

"Mycket trevliga dagar!! Intressant och lärorikt. Jättetrevliga människor. Studiebesöken var bra inspiration"

Anders Westerberg med deltagare i renseriet

Programmet

Vi hade ett digert program som var ambitiöst. Kursen visar att innehållsmässigt finns det potential för många fler kursdagar och fördjupningar inom området. Det blev ett "ytskrap" av mycket. De flesta hade mycket kunskaper om fisk och fiskhantering, men uppfattningen är att alla fick med sig något av kursen som var nytt och intressant.

Dag 1, fredag 16 juni

(på torsdag kväll, runt kl 19 lägger Anders ut nät).

Kl 07.00 har de 7 första som anmäler sig möjlighet att åka med ut och ta in dagens fångst. OBS! Anmälan till Harriet Strandvik, harriet.strandvik@gymnasium.ax Turen kostar 20 € och betalas kontant på plats eller faktureras efteråt, meddela hur du vill betala vid anmälan.

Kl c. 9.30 - 10.00 blir det fika (kaffe, smörgås)

Kl 10.30 – 14.00 studiebesök. ANMÄLNING till Harriet Strandvik, harriet.strandvik@gymnasium.ax i det fall du vill delta. Vi besöker fiskehamn, förädling och fiskbutiker. Vi köper vår lunch och äter den (förhoppningsvis i solen!?) som picknick.

Kl. 15.00 KURSSTART. Samling på Västerro i Växthuset.

Kl. 15.30 – 18.00 Vi ser vilka fiskar som tagits upp. Förberedning av fisksorterna i rökeriet, sortering, grovbearbetning och filering. Alla får ett var sitt fat med fisk. I växthuset fortsätter bearbetning, fjällar, putsar. Vi förbereder Kippling av strömming, ingredienser till fiskröror med smaksättning etc.

Kl. 17.30 tid för paus och måltid.

Kl.  18.00 Anders berättar och visar gravning av fisk. Anders berättar om olika sorters rökanläggningar, olika typer av rökning. Vi delar in gruppen i 2. 1 grupp / gång går till rökeriet och röker fisk med Anders. 1 grupp får kort information om PAH i samband med rökning. Vi gravar fisk. Vi förbereder fisk för kallrökning.

Kl 20.00 Alla samlas. Vi testar på kreativ fiskförädling: röror, fiskchips, fiskskinn, zimp&chips och avsmakning

Kl 21 Kursen avslutas för dagen

Dag 2, lördag 17 juni

Kl. 08.00 Förberedelse av kallrökning. Den som vill är med Anders och han visar hur det går till.

Kl 09.00 KURSSTART. Samling på Västerro i Växthuset. Kort introduktion.

Kl. 09.30 – 11.00 Kallrökning. Vi gör även abborrekaviar

11.30 tid för paus och måltid

12.00 Varmrökning. Vi röker flundror

13- 15.00 Vi presenterar de olika fiskprodukterna på fiskbrädor – idéer till fiskdisk och fortsatt utveckling. Avsmakning. 

Olika fiskbrädor - de fylldes på de mest kreativa och spännande sätt med produkter som tagits fram under kursen. Brädorna kan symbolisera de framtida fiskdiskar som kan utvecklas med nya spännande produkter och nya smaker

Rökning är en smaksättning, en krydda. Här är det rökt ost som kan ätas som sådan eller smaksätta en sås, fyllning eller topping som riven.

Rökt flundra är en klassiker. Rökt flundra som skårats och fyllts med en god ostkräm är ett annat sätt att förnya maträtten

Abborre som skurits - enligt kippling (halverats, urtagen) och sedan rökts. Här ligger den en stund i saltlag.

TACK alla som deltog och samarbetade kring denna kurs!