Passion för ost
Inom ramen för projektet Kustens mat arrangeras nu som bäst på Åland kurs 1 av 2 i mjölkförädling. 7 mycket intresserade blivande Mathantverkare har under några dagar fått äran att träffa Kristina Åkermo, Oviken ost. Kursen är förlagd på Mattas gårdsmejeri, Åland.
Här skall det bli grynpipig ost
Varför är småskalig mjölkförädling viktigt?
Det är intresset och passionen för småskalighet och att ta tillvara kunskaper om hur man förädlar råvaror som är det mest centrala enligt mig. Industrialiseringen och centraliseringen av matproduktion har gjort att också kunskaperna om hur man hantverksmässigt förädlar mat av hög kvalitet även den har styrts till ett för få antal platser i vårt samhälle.
Att mathantverksutbildningen behövs behöver inte nämnas, men hur viktig den är kan inte nog understrykas. Det är viktigt och historiskt att man på fler håll förvaltar kunskaperna i detta fall om ystning. Kristina är som ett levande uppslagsverk när hon lungt berättar om teorierna bakom processerna, varvat med praktiska erfarenheter. Hon är cool som en filbunke!
Kristana Åkermo
Här skärs ostmassan
Grundkurs
Som med all ny kunskap inser man snabbt hur en helt ny värld öppnas och hur mycket som det finns att lära och specialisera sig på. Ystning och mjölk är en hel vetenskap. Kursen ger grunderna inom ett brett förädlingsområdet och kan säkert vägleda deltagarna att öppna upp för särskilda intressen oavsett hur långt de har kommit.
Hittills har vi gått igenom yoghurt, fil, testat vassleprodukter, hårdost och grynpipig ost. Ett spännande och utmanande område är lagringen. En av deltagarna hade med sig "hemma experiment": Edamost från ÅCA, 1 bit färsk och 1 bit 1 år lagrad med saltsyra i jordkällare.
1:Vanlig bit edamost, 2: samma ost 1 år senare. Smakskillnaden var avgrundsstor!
Aldrig har halloumi ost smakat så gott! Vi hoppas fler i Finland får möta detta i framtiden!
Fortsättning följer.....
